Мачанка (соус-підлива-суп)
Як готувати
Мачанку або просто грибочки готують у нас на різдво. Є два варіанти як суп, і як підлива-соус. Різниця тільки в густині.
Сушені гриби замочити на ніч, варимо у воді гриби до повної готовності додавши 1-2 моркви цілі, можна їх надрізати хрест на хрест, корінь петрушки туди ж цілу цибулину, гриби відцідити (відвар не виливати) перемолоти на м'ясорубці, повернути назад у відвар грибний . Окремо згасити дрібно порізану на кубики цибулину, в ідеалі на лляній олії (пахне запаморочливо), або на суміші масел з льону та соняшникової, ну і звичайно просто на соняшниковій можна. Додати до грибів цибулю, лавровий лист, сіль, перець горошком, 2-3 ст. ложки борошна підсмажити на сухій сковороді до кремового кольору, коли борошно охолоне змішати її з водою до густоти рідкої сметани і влити до грибів, 2-3 зубчики часнику продавити крізь прес, вимкнути.
Якщо ми хочемо їсти мачанку як суп то борошна даємо тільки 1 столову ложку, щоб трохи загустити, якщо будемо подавати до голубців, вареників, лангош, млинців, до пирога то робимо погуще.
Є варіант мачанки-супу коли до грибів додають промитий рис на стадії коли варяться гриба, тоді муки дають мало, суп буде густий від рису.
М'ясна мачанка робиться так само, тільки варимо м'ясо шматком, з корінням і цибулею. М'ясо виймаємо і пальцями розбираємо на волокна, решта за рецептом вище.
