Меренговую рулет з лимонним курдом

2 яйця

240 грам цукру

2 лимона

40 грам вершкового масла

100 грам меленого мигдалю

жменю мигдалевих пластинок

2 краплі мигдального екстракту (якщо є)

3 ч.л. кукурудзяного крохмалю

Білки збити в піну. Продовжуючи збивати, порціями підсипати 200 грам цукру. Збивати до повного розчинення цукру і утворення твердих піков.Добавіть 1 ч.л. крохмалю мелений, мигдаль і мигдальний екстракт.Перемешать лопаткою. Застелити велике деко пергаментом для випічки. Намазати на нього білову масу шаром 2 сантиметри у вигляді прямоугольніка.Прісипать мигдальними пластинками, залишивши трохи для украшенія.Випекать при 190 градусах близько 15-20 хвилин, до світло-коричневого кольору. Вийняти деко з духовки і перевернути випечений меренгу на лист пергаменту. Дати трохи охолонути і акуратно зняти пергамент, на якому вона пеклася. Остудити повністю. Поки меренга остуджується, зварити курд. Для цього з лимонів зняти цедру і вичавити сік. Налити в невелику каструльку, всипати 40 грам цукру і додати кубики масла.Прогреть до розчинення масла. Яйця злегка збовтати з 2 чайними ложками крохмалю. Зняти лимонний крем з вогню і ввести в нього яйця, постійно заважаючи віночком. Повернути на невеликий вогонь, і варити, помішуючи до загустіння, не даючи масі кипіти. Готовий курд зняти з вогню і повністю остудити. Рівномірно намазати Мерега курдом і дати постояти хвилин 10, щоб вона розм'якла і легше згорталася. Згорнути рулет, посипати його пластинками мигдалю і подавати.