Мигдальні тарталетки із заварним кремом
Знадобиться
Ось такі прекрасні, тендітні тістечка. Абсолютно нетранспортабельні через свою ніжності, довго не зберігаються і є їх можливо тільки виделкою. Незважаючи на їх уразливий характер, любов до них сильна: тому що вкусние.eТарталетки з заварним кремом
* Обсяг 1 чашки - 240 мл., 1 ч. Ложки - 5 мл. Сухі інгредієнти вимірюємо без гірки, вільно насипаючи їх у мірну ємність ложкою і не втрамбовуючи, крім коричневого цукру, який слід утрамбувати.
На 36 штук:
Для заварного крему:
2 яйця
2 жовтки
3/4 чашки цукру
1/4 чашки плюс 2 ст. ложки крохмалю
2 чашки молока
1 1/2 ч. Ложки ванільною есенції
3 ст. ложки (40 гр.) вершкового масла
Збити на середньо-високій швидкості яйця, жовтки і 1/2 чашки цукру, поки маса не стане блідо-жовтою і густий, ок. 5 хвилин. Просіяти в яєчну масу крохмаль, перемішати на низькій швидкості.
Приготувати ємність з крижаною водою. У каструлі довести до кипіння молоко, цукор, що залишився і ваніль. Постійно заважаючи, влити половину гарячого молока в яєчну масу. Перелити масу в каструлю з залишком молока, перемішати. Постійно заважаючи, нагрівати на середньому вогні до досягнення консистенції заварного крему, ок. 2-3 хвилин.
Перелити крем в чисту ємність, додати в три прийоми масло, перемішати до однорідності, поставити ємність в приготовлену крижану воду, остудити, періодично помішуючи. Накрити харчовою плівкою, притиснувши її до поверхні крему, і остудити в холодильнику 1,5 години (можна залишити на ніч).
Для мигдальною основи:
2/3 чашки (160 гр) масла
1/2 чашки цукру
1 1/2 чашки борошна
1 жовток
1/4 ч. Ложки мигдальної есенції
1/2 чашки мигдалю без шкірки, подрібнити в порошок
Збити масло з цукром до пишності, додати інші інгредієнти, перемішати. Помістити тісто в холодильник на 20 хвилин.
Розігріти духовку до 325Ф (170С). Змастити формочки для тарталеток маслом (я користуюся спреєм). Взяти 1 ст. ложку тесту, придавити її до стінок формочки. Повторити з іншими формами. Випікати ок. 12 хвилин, до готовності. Остудити, обережно вийняти тарталетки з формочок.
Тарталетки наповнити заварним кремом (найзручніше з кондитерського мішка), прикрасити ягодами. Зазвичай я ягідні Тарту зверху змащую глазур'ю, але тут немає в цьому необхідності. Тістечка не зберігається, їх потрібно їсти незабаром після виготовлення. Основа виходить дуже тендітна, а після наповнення вологим кремом її можна їсти тільки виделкою.
