Тарталетки з кремом патісьер, шоколадом і ягодами
Знадобиться
Для основи на форму для Тарту діаметром 24 або 5 невеликих тарталеток:1 1/4 склянки борошна
1/4 склянки меленого мигдалю
1/2 склянки цукрової пудри
щіпка солі
140 г холодного вершкового масла
1 жовток
1 пачка ванільного цукру (10 г)
Для крему патісьер:
3 жовтки
1 1/2 склянки молока (360 мл)
1/4 склянки крохмалю (35 г)
70 г цукру
50 г вершкового масла
паличка ванілі
Для шоколадного ганаша:
250 мл вершків
20 г молочного шоколаду
5 ч.л кукурудзяного сиропу
50 г вершкового масла
У мисці змішати просіяне борошно, цукрову пудру, мигдалеву борошно, сіль і ванільний цукор.
Додати порізане кубиками вершкове масло, перетерти в крошку.Добавіть яйце і вимісити
однорідне тісто.
Якщо тісто плучает сухуватим і не скріплюється додати 1 ложку холодної води.
Загорнути в целофан і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Якщо робите порційні то розділити тісто на 5 рівних частин.
Руками розподілити їх у формі
відправити на 30 хвилин в морозильну камеру.
Духовку нагріти до 190 м
Дістати формочки з тістом і окропивши алюмінієву фольгу маслом накрити формочку (маслом всередину)
випікати 12-15 хвилин, зняти фольгу і ще хвилин 6-8 або до золотистого кольору.
Приготування крему:
В 1/2 склянці молока з'єднуємо разом яйця і крохмаль до однорідності.
У каструльці підігріваємо молоко, що залишилося з паличкою ванілі і цукром
до кипіння.
Знімаємо з вогню і тонкою цівкою вводимо в яєчно молочну суміш постійно помішуючи.
Повертаємо на вогонь і варимо до загустіння, постійно помішуючи.
Додаємо вершкове масло, розмішуємо.
Накриваємо харчовою плівкою і охолоджуємо.
Дістаємо поміщаємо в миску міксера і збиваємо протягом 2 хвилин на високій
швидкості до утворення гладкого крему.
Приготування шоколадного ганаша:
Нагріваємо в каструльці вершки до кипіння.
Заливаємо ними поламаний на шматочки шоколад і кукурудзяний сироп.
Залишаємо на пару мінут.Размешіваем додаємо вершкове масло і розмішуємо до однорідності
Варіанти:
1.Наполняем тарталетки кремом патісьер зверху кладемо ожину.
2. На дно тарталеток викладаємо черешню без кісточок або ожину і заливаємо шоколадним ганаш
даємо охолонути до кімнатної температури і ставимо в холодильник.
