Мигдальні

Кругле мигдальне тістечко

До очищеному і розтертого в порошок мигдалю додають цукрову пудру і білки, кип'ятять 5-7 хвилин, після чого охолоджують, додають борошно і добре вимішують. Якщо маса виявилася дуже густий, кладуть 1-2 білка і знову вимішують. З кондитерського мішка з гладкою трубочкою приготовлену масу відсаджують у вигляді коржів на злегка змащений олією лист і випікають на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Перед випічкою коржі добре збризкують з пульверіза тора холодною водою. Випечені коржі охолоджують і обережно знімають з листа за допомогою ножа.

На 200 г мигдалю - 1/2 кг цукрової пудри, 10-11 білків, 50 г борошна

Мигдальне тістечко № 1

В розтертий неочищений мигдаль додають цукрову пудру, сухарі і добре перемішують. Потім збивають в міцну піну білки і злегка їх вимішують з вищевказаними продуктами. З приготовленої маси руками формують невеликі круглі тістечка, які зверху прикрашають шматочками очищеного мигдалю. Тістечка випікають на аркуші, застеленому папером (після випічки її відмочують водою), на невеликому вогні протягом 20 хвилин.

На 250 г мигдалю - 300 г цукрової пудри, 3 білки, 2 ст. ложки сухарів.

Мигдальне тістечко з мармеладом

Розтирають до білого жовтки і цілі яйця з цукровою пудрою, потім додають подрібнений очищений мигдаль, терту скоринку лимона, корицю, муку, і все це злегка замішують.

Масу викладають на лист, змащений воском, заповнивши його у висоту на

6-7 мм, і випікають на невеликому вогні, поки зарум'яниться. Після випічки масу, що не охолоджуючи, нарізають смужками шириною в 4 см. Потім беруть три смужки, дві нижні покривають мармеладом, верхню - глазіруют зафарбованою цукровою глазур'ю. Склеєні смужки нарізують на окремі тістечка.

На 150 г мигдалю - 3 яйця, 2 жовтки, 150 г цукрової пудри, 70 г борошна, корочка лимона, 1/2 чайної ложки кориці, 150 г цукрової помадки, 150 г мармеладу.

Мигдальне тістечко № 2

Розтертий у ступці очищений мигдаль, цукрову пудру, терту скоринку лимона, мелену гвоздику і корицю добре вимішують, розбавивши водою, і уварюють, помішуючи дерев'яною лопаткою до тих пір, поки маса не відставатиме від лопатки. На стіл, посипати цукровою пудрою, уварену масу розкочують завтовшки в 6-7 мм і вирізають з неї бляшаний формочкой коржі, які випікають на аркуші, змащеному воском. Готові коржі склеюють по дві мармеладом, покривають цукровою глазур'ю, верх тістечка прикрашають тієї ж глазур'ю.

На 300 г мигдалю - 300 г цукрової пудри, корочка лимона, 4 зернятка гвоздики, 1 чайна ложка кориці, 1/2 склянки води, 300 г мармеладу, 250 г цукрової глазурі.