Мигдальний майонез
Знадобиться
трохи більше півчашки мигдаля замочити на 3-4 години1 ст.л. кедрових горіхів (необов'язковий інгредієнт)
ползубчіка часнику
1 2 або 3 4 чашки води (покладіть 2 кубики льоду в воду), можна використовувати воду з-під кедрових горішків - вона солодкувата на смак
1 чашка рослинного масла
3 ст.л. лимонного соку
півчайної ложки непастеризованого яблучного оцту
1 ч л меду
чверть або половина чайної ложки солі
1 8 ч л сухого гірчичного порошку або 1 ч л гірчиці
1 8 ч л білого перцю (якщо у вас його немає, можна обійтися)
За вибором можна додати 1 ч л свіжо нарубаного кропу
Як готувати
1) Горіхи мигдальні і кедрові замочити (води налити стільки, щоб покривала горіхи), воду злити і горіхи промити. Якщо вирішиш використовувати воду з-під кедрових горішків, тоді її потрібно зберегти.2) Постав маленьку чашку і збивачці (віночок) в морозилку, вони знадобляться пізніше.
3) Покласти мигдаль, кедрові горіхи, часник і півчашки води в блендер і добре прокрутити, додаючи ще води, якщо потрібно. (Лід у воді потрібен для того щоб зберігати її холодною, це допомагає загустити майонез при додаванні масла).
4) Коли вийде кремоподібна маса, починай додавати масло дуже повільно. Нехай блендер продовжує працювати на високій або низькій швидкості (залежно від блендера). Майонез почне густіти. Якщо навпаки, він почне як би танути, додай ще 1-2 кубики льоду, які знову його згустять.
5) Коли масло перекрутитися з масою, переклади майонез в ту чашку, яка весь цей час стояла в морозилці, дуже повільно додай лимон, оцет, мед, постійно працюючи збивачкою. Потім додай сіль і спеції. Спробуй, і додайте ще солі, перцю, лимона і т.д. за смаком. Зберігати в скляній банці в холодильнику.
Вихід: 2 чашки. Можна зберігати 3 тижні в холодильнику.
Якщо майонез розділяється на шари або стає рідким, коли ти додаєш лимонний сік і спеції, це зазвичай відбувається, тому що ти їх додаєш дуже швидко і як слід не збивати. Якщо це трапиться, поклади всю масу назад в блендер, додай 2-3 кубики льоду і знову прокрути в блендері. Суміш загусне. Якщо ж ні, постав її в холодильник, через деякий час вона загусне від холоду.
