Світ спецій

Асафетида (Хінг) - ароматична смола коренів

рослини Ferula asafoetiela. За смаком кілька

нагадує часник, але значно перевершує його за

лікувальним властивостям. Асафетида була дуже

популярна як спеція і як ліки в Римській

імперії. Для лікування мігрені (головних болів) вона

є одним з найкращих засобів. Використовуючи

асафетиду при приготуванні їжі, можна

позбавитися від поліартриту, радикуліту,

остеохондрозу. Асафетида відновлює

гормональні функції надниркових залоз, статевих

залоз, заспокоює нервову систему. Її можна

додавати в перші і другі страви до смаку.

Імбир (Адрак) - це мелений світло-коричневий

вузлуватий корінь рослини Zingiber officinabis.

Застосовується у всіх видах індійських страв. Імбир;

неперевершене ліки. Він чудово лікує

більшість шкірних і алергічних захворювань,

бронхіальну астму, порушення мозкового

кровообігу. Імбир відновлює імунітет,

підвищує психічну стійкість в стресових

ситуаціях, усуває спазми в кишечнику. Крім того,

він прекрасно активізує травлення. Імбирний

чай відновлює сили при фізичній і

психічної втоми. Імбир лікує простудні та

легеневі захворювання, збільшує засвоєння

кисню легеневою тканиною. Нормалізує

діяльність щитовидної залози.

Куркума (халдеї) - являє собою корінь рослини

з сімейства імбирних, в молотом вигляді це яскраво;

жовтий порошок. Володіє прекрасним лікувальним

дією при поліартритах, остеохондрозі,

порушеннях імунітету, захворюваннях печінки, нирок.

Куркума відновлює сили при м'язовій

слабкості, виліковує виразкову хворобу 12-ти

палої кишки, лікує цукровий діабет. А також вона

очищає кров і має сечогінну дію.

Застосовується в невеликих кількостях для фарбування

блюд з рису і додання свіжого гоструваті

аромату овочам, супів, закусок.

Порошок манго (амчур) - це розмелені плоди

дерева манго Mangifera indica. Застосовується в напої,

овочеві страви, кислі страви та салати. Порошок

манго покращує настрій, лікує депресивні

стани. Надає позитивний ефект при

зниженні слуху, активізує роботу тонкого

кишечника, покращує кровообіг у легеневій

тканини, знімає м'язову втому. Нормалізує

обмін кальцію в організмі, лікує короткозорість.

Перець чилі (Мірча) - відрізняється від звичайного червоного

перцю більш червоним кольором, солодкуватим запахом і

виражену лікувальну дію на організм. Чіллі

нормалізує активність нервової тканини головного

мозку, лікує епілепсію. Активізує травлення,

підвищує секрецію шлункового соку, покращує

роботу печінки, лікує гепатити різної етимології.

Надає лікувальну дію при доброякісних

пухлинах, бронхіальній астмі, алергічних

захворюваннях. Лікує атеросклероз судин всього

організму. Ці прянощі надає їжі гостроту.

Додається за смаком.

Насіння гірчиці чорної (раї) - насіння рослини

Brassica juncea. Насіння чорної гірчиці дрібніше, ніж

насіння жовтого сорту культивованого в Європі,

відрізняються за смаком і чудовим лікувальним

властивостям. Вона добре заспокоює нервову систему

при стресах, знімає мігрені. Нормалізує

гормональні функції надниркових залоз, статевих

залоз. Надає позитивну дію при

атеросклерозі, ішемічній хворобі серця. Чорна

гірчиця лікує поліартрит, остеохондроз, простудні

захворювання. Сприяє розсмоктуванню

мастопатії. Гострі на смак, мають горіховий запах,

застосовуються практично у всіх солоних стравах.

Кардамон (елайчі) - відноситься до сімейства імбирних

Elettaria cardamonum. Його блідо-зелені стручки

застосовуються в основному для ароматизації напоїв

і солодких страв. Кардамон освіжає ротову порожнину,

стимулює травлення. Добре лікує

ішемічну хворобу серця, знімає больовий

синдром при серцево-судинної патології.

Нормалізує кровопостачання в судинній стінці,

знімає спазми судин. Кардамон знижує

активність щитовидної залози при підвищенні її

функції, має відхаркувальну і

спазмолітичну дію при бронхітах.

Листя карі (каррі латгі або Мітхо ним) - сухі

листя дерева каррі Murraya Koenigri, що росте в

Південно-Західної Азії. Їх додають в овочеві страви,

супи, страви з круп. Листя карі допомагають при

ентероколіті, гепатиті, холециститі. Вони добре

виліковують запальні процеси в нирках,

збільшують діурез. Сприяють загоєнню ран,

лікуванню пневмонії, поліартритів, остеохондрозу,

запалення сечового міхура. Вони очищають кров від

інфекції білкових шлаків, лікують ангіну, фурункульоз

шкіри та інші бактеріальні інфекції.

Насіння калінджі (калінджі) - чорні насіння

рослини Nigella sativum, що мають форму сльозинки.

Насіння цієї рослини зовні дуже схожі на

насіння цибулі, але за смаком і якостями не мають з ним

нічого спільного. Вони застосовуються в овочевих стравах і

випічках з овочевою начинкою і надають їм

своєрідний аромат. Насіння калінджі покращують

діяльність мозку і сприяють травленню.

Вони мають сечогінну дію, активізують

нервову систему. Насіння калінджі збільшують

активність сітківки ока, лікують короткозорість, а

також володіють антидепресивну дію.

Мускатний горіх (джайпхал) - це ядро плода

тропічного дерева Myristica Fragrans. Натертий

мускатний горіх використовують в малих кількостях

(Іноді в поєднанні з іншими прянощами) для

надання аромату пудингам, молочним солодощів і

овочевих страв. Дуже добре поєднується зі

шпинатом і зимовими сортами гарбуза. Як і багато

прянощі, стимулює травлення і виліковує

хронічні риніти. Чудово лікує багато

доброякісні пухлини, стафілококову

інфекцію, надає сприятливу дію при

туберкульозі, перешкоджає виникненню

злоякісних пухлин.

Насіння коріандру (хара Дханою) - дуже ароматні

насіння рослини Coriandrum sativum. Одна з основних

прянощів, використовуваних в індійській кухні. Масло

коріандрового насіння допомагає засвоювати

крохмальну їжу і коренеплоди. Коріандр надає

їжі свіжий весняний аромат. Насіння коріандру

є сильним стимулятором імунної системи

організму. Дають хорошу дію при лікуванні

доброякісних і злоякісних пухлин,

мобілізують організм на легке подолання

психологічних навантажень.

Насіння індійського кмину (Джиро кумін) - насіння

білого індійського кмину Cuminum cyminum - важливий

компонент в рецептах овочевих, рисових страв і

закусок. Щоб насіння кумина надавали їжі

характерний смак, вони повинні бути добре

підсмажені. Насіння кумина сприяють

травленню і розділяють цілющі властивості насіння

калінджі.

Насіння чорного кумина темніше і дрібніше, ніж білі,

мають більш гіркий смак і гострий запах. Вони не

вимагають такого тривалого обсмажування, як насіння

білого кумина.

Насіння кумина додають бадьорості, свіжість,

стимулюють нервову систему, лікують гастрит з

підвищеною кислотністю, підвищують активність

нирок, мають сечогінну дію. Знімають

спазми з дрібних судин шкіри.

Фенхель (Сауф) - насіння рослини Foeniculum vulgare.

Відомий також під назвою "солодкий кмин". Його

довгі блідо-зелені насіння схожі на насіння

кмину і кумина, але більше їх за розміром і

відрізняються за кольором. За смаком вони нагадують аніс і

використовуються в приправах. Фенхель покращує

травлення, стимулює приплив грудного молока у

годуючих матерів і дуже корисний при гастритах,

виразках шлунка та інших захворюваннях шлунково;

кишкового тр