Коріандр

КОРІАНДР

(Coriandrum sativum L.)

Коріандр - однорічна, а іноді дворічна рослина, що відноситься до сімейства селерових. Батьківщина - східне Середземномор'я.

Відомий був древнім грекам, знайдений в давньоєгипетських гробницях, які відносяться до 1400 року до н.е. Греки називали його «клоповник», і небезпідставно - свіжі розім'яті листя його пахнуть клопами. А стиглі плоди, особливо в суміші з іншими прянощами, мають приємний смак і змінюють свій аромат.

У Стародавньому Єгипті вважався медичним засобом ,. гідним поваги, як писав Гіппократ. Римляни зробили цю пряність популярною в Західній Європі, в Англії. Потім він потрапив в англійські колонії в Америці. Потім його подорож досягло Індії.

Пліній зазначав, що назва рослини походить від грецьких слів «korios» - клоп і «anison» - аніс.

Ця рослина - родич кмину, фенхелю, кропу, анісу.

Має інші назви: коріандр посівний, кінза, кішнец, клоповник.

Його обробляють в Індії, Марокко, Угорщини, Польщі, Румунії, Югославії, Північній і Південній Америці, насамперед в Аргентині. У дикому вигляді росте на Кавказі, в Криму. Культивується в Центрально-чорноземної зоні РРФСР, в Краснодарському краї.

ОПИС

Коріандр посівний - своєрідне пряне рослина-має досить високий прямостоячий стебло. Догори він розгалужується і утворює кілька складних парасольок на довгих квітконосах з 3-5 голими променями. Парасольки цвітуть дрібними рожевими або білими квітами. В кінці цвітіння утворюються плоди кулястої форми (з двома насінням). Кущ коріандру має різні листя. Нижні прикореневі листочки - прості на довгих черешках, нижні стеблові - на коротких черешках, верхні - сидячі. Цвітіння починається з головного парасольки на центральному стеблі в червні, закінчується в липні-серпні.

Коріандр - цінний пряно-ароматична і лікарська культура. Насіння його володіють слідкувати-пряним смаком і сильним своєрідним запахом.

Хімічні властивості.

Насіння коріандру багаті ефірним маслом (0,2- 1,4%), містять вітаміни А і С, жирні олії, дубильні речовини, азотисті речовини, крохмаль, цукор та багато іншого. Головним компонентом ефірної олії є ліналоол (до 75%) і гераніол. Саме через наявність всіх цих речовин його використовують у фармацевтичній промисловості для приготування галенових препаратів, які покращують травлення, застосовуються при гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

Насіння коріандру використовують для приготування багатьох інших ліків: антисептичних, жовчогінних, болезаспокійливих.

Відвари насіння і зеленого листя вживають як відхаркувальний засіб при бронхітах і запаленні легенів.

Зелень коріандру посівного багата каротином, рути-ном, вітамінами В, і В2.

Відходи насіння і зелені, після вилучення з них жиру та ефірного масла, можуть бути використані як прекрасний корм для тварин.

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.

Коріандр не тільки корисна рослина, але і дуже хороша пряність, яку можна вживати цілий рік. Свіжу зелень починають застосовувати з появою перших листочків. Насамперед додають у салати, а також в страви з рису, овочеві супи та інші овочеві страви (рагу, солянки), смажену свинину, гуляші, рибні страви (наприклад, вугор), соуси.

Протягом усього літа можна сушити зелень, щоб використовувати її взимку.

Найбільша цінність коріандру - плоди. Вся рослина має досить різкий «клопіний» запах. Багато тому не висаджують його на садових ділянках. Але відбувається справжня метаморфоза, коли рослина починають сушити. Воно набуває пряний запах, що нагадує злегка аніс. Зелені плоди через неприємного запаху не вживаються. Зате сушені насіння має саме широке застосування в першу чергу для ароматизації хлібобулочних виробів, при виготовленні ковбас, рибних консервів, сирів, соусів.

У домашній кулінарії їх додають в вироби з тіста: булочки, батони, медові пряники, пряники, печиво, марципани, різне сухе печиво, хлібці та інші.

Коріандр покращує смак страв з гороху і квасолі, сочевиці і капусти. Його додають в страви з дичини, птиці. Овочеві пюре з моркви, гарбуза, червоного буряка з додаванням коріандру змінюють свої смакові якості в кращу сторону, стають більш ароматними і пряними на смак.

Влітку товченими насінням коріандру злегка обсипають сире м'ясо (з додаванням оцту) - воно довше зберігається і набуває пряний смак. У домашньому консервуванні насіння коріандру використовують при квашенні капусти, маринуванні грибів (краще в поєднанні з кмином). Насіння коріандру входять до складу багатьох пряних сумішей.

Коріандр використовують для виробництва пива в Англії та Німеччині-в парфумерній промисловості - у Франції.

Коріандр входить до складу пастилок, призначених для ароматизації дихання кращих.

Вирощування і заготівля

Коріандр посівний -досить невибаглива рослина, яка вирощують як промисловим способом, так і на дільницях. Рослина морозостійко, насіння, якими воно розмножується, проростає при температурі 8-10 ° С. Сіяти можна ранньою весною або восени. Коріандр добре росте на пухкому грунті, багатою поживними елементами. Посухостійкий, але під час цвітіння потреба у волозі зростає. Грунт треба рихлити і вести боротьбу з бур'янами.

Дозрівання відбувається нерівномірно. У промислових умовах прибирання починають, коли дозріє 40% плодів. Скошені рослини дозрівають у валках, а потім обмолочуються. На садових ділянках проводять прибирання вибірково. Парасольки пов'язують в пучки, сушать під навісом.

Протягом всього літнього періоду можно'сушіть в тіні при гарній вентиляції зелені листочки коріандру.

Зберігати пряну зелень і плоди (кінзу) треба в герметичній скляному посуді, інакше, по-перше, випаровується запах, по-друге - вони легко уражаються попелиць, клопами, зонтичною міллю, борошнистою росою і т. Д. Тоді пряність приходить в непридатність.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ

10 страв з коріандром

Енциклопедія трав

Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."