Материнка звичайна

Материнка звичайна

(Origanum vulgare L.)

Материнка звичайна - пряно-ароматична багаторічна трав'яниста рослина, батьківщиною якого вважають Південну Європу і країни Середземномор'я. Рослина, відома древнім римлянам і грекам, використовувалося як пряна трава, що додається в їжу, а також як засіб для поліпшення аромату ванн, запашних вод, знищення різних мікробів. Материнка поширювалася з давніх пір і в країни Північної Європи, Західної Європи, в Мексику, Америку. Це типова пряність італійської кухні, де з нею пов'язують воєдино поняття «піца».

Вважають, що найбільш ароматна материнка виростає в сонячній Італії на вапняних скелях. У дикому вигляді росте не тільки в Італії, Мексиці, але і в країнах СНД. У Росії можна зустріти повсюдно, за винятком Крайньої Півночі.

У зв'язку з великим попитом материнку культивують в Італії, Франції, Іспанії, Греції, Мексиці, Америці.

Має інші назви: материнки, ладанка, Мацер-душка, зимовий майоран, лісова м'ята, борова м'ята, душанка, лебідка, душніца.

ОПИС

Материнка звичайна - відома лікарська і пряна рослина, що досягає висоти 60 см. Має досить гіллясте кореневище і чотиригранний прямостоячий стебло. Листя - довгасто-яйцевидні, потаємні зверху, з сірим відтінком знизу.

При цвітінні викидає волоті, що складаються з дрібних рожевих квіточок. Плоди - горішки кулястої форми, насіння приплюснуті.

Надземна частина рослини дуже ароматна, її-то і використовують як прянощі.

Хімічний склад. Лікувальні властивості

Материнка звичайна містить до 0,5% ефірного масла, цімол, карвакрол, значна кількість дубильних речовин. Ефірна олія включає 16% тимолу, безбарвне або жовтувате з характерним запахом материнки, з гострим смаком. У листі і квіточках рослини є аскорбінова кислота, а в листі ще й до 29% жирної олії.

Наявність корисних речовин в материнці було здавна помічено людьми. З неї готували настої для стимуляції шлункового соку, застосовували як відхаркувальний засіб при гострих запальних процесах в бронхах, при сильному коклюші. Материнку використовують при ревматизмі як заспокійливий засіб, при сильних головних болях. Рослина має сечогінні властивості. Використовується для зміцнювальних ванн при статевих розладах.

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.

Материнка має ніжний м'яким запахом, схожим на запах майорану і чебрецю. Він свіжий і приємний, смак пряний і кілька терпкий.

Материнка - незамінна пряність в мексиканській, італійській і.іспанской кухні, що пов'язано з любов'ю народів цих країн до піци. Вони її називають «піца-пряність». В італійській кухні материнку додають у деякі страви з спагетті. Молоді листочки рослини вживають для добавок в салати, томатні соуси, овочеві супи, супи-креми. Материнка облагороджує і робить ароматним запечене, смажене і тушковане м'ясо.

У деяких країнах її додають у страви з грибів, яєць, крабів.

Повсюдно використовують прянощі при солінні, маринуванні огірків, грибів.

Материнка входить до складу багатьох пряних сумішей разом з розмарином, майораном, чорним перцем, часто її використовують в оздоровчих чаях.

На Русі завжди застосовували материнку для ароматизації пива, квасу, інших напоїв.

Материнка - один з компонентів при виробленні галенових препаратів, отриманні ефірного масла.

Використовують у парфумерній промисловості для отримання ароматних паст, губних помад.

Вирощування і заготівля

Материнка звичайна росте в дикому вигляді, але можна виростити її і на садовій ділянці. Розмножується за допомогою насіння і діленням куща. Любить легкі удобрені грунту. Вимагає догляду: розпушування, полив, підживлення.

У липні, серпні, коли починається масове цвітіння, проводять збирання врожаю, заготовлюючи пряність. Зелень зрізають, відступаючи від кореневої системи на 10-20 см. Можна сушити зі стеблами або тільки суцвіття і листочки. Зрізану масу тонким шаром розкладають на захищеному від сонця місці.

Після сушіння траву можна подрібнити, відкинути жорсткі частини, скласти в герметичну коробку або картонний ящик.

Зберігати в сухому, прохолодному, захищеному від світла місці.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ

Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."