Полин

Полину гіркого

(Artemisia absinthium L.)

Полин гіркий, як інші види полину, має давнє походження і використовувалася ще 3500 років тому в якості медичного засобу для поліпшення травлення, засвоєння їжі і стимуляції сексуального життя, про що і є запис в стародавньому папірусі Еберса.

У Стародавньому Римі серед безлічі свят проводилася гонка колісниць на Капітолійському пагорбі. Переможцю змагань вручали, кубок з цінним призом - вином, ароматизованим полином. Вважалося, що гарне здоров'я - найкращий приз.

Коли техніка дистиляції, відома арабам до нашої ери, була впроваджена в Європі наприкінці XII століття, місцева полин стала однією з основних прянощів, за допомогою яких ароматизували крепкоалкогольним напої.

На півдні Європи нею ароматизували пиво, вино. На півночі континенту навчилися виробляти напої із зерен, картоплі. Побічні неприємні запахи також перебивали запахом полину.

Полин використовували в Німеччині в 30-х роках для відлякування гризунів (щурів, мишей) від сховищ, які обкладали пучками трави. Письменники, вчені додавали сік полину в чорнило, щоб записи довше збереглися.

Найбільш часто, однак, полин використовувалася для ароматизації алкогольних і безалкогольних напоїв.

Гіркий полин з часом стала використовуватися в кулінарних цілях, вона впливає на смак і аромат приготованої свинини, яловичини.

Батьківщиною гіркого полину вважають помірний пояс Європи, Азії та Північної Америки. Росте в дикому вигляді на пустирях, уздовж доріг, на звалищах і скелястих обривах.

ОПИС

Багаторічна рослина, висотою до 130 см. Зростає кущем з деревенеющім стеблами. Має багату листя. Листя перисто-роздільні, сріблясто-сірого кольору, рясно вкриті шовковистим волосинками, немов повстяні на вигляд. Викидає при цвітінні волоті з жовтими квітками.

Хімічний склад. Лікувальні властивості.

У листі полину содер жатся вітаміни, гіркоти. Вживають їх в малих дозах для поліпшення здоров'я. У великих дозах - шкідливо.

Полин використовується у фармакології для приготування засобів, що стимулюють травлення.

У середні віки сік полину гіркого змішували з солодким молоком і пили, це було дієвий засіб «проти черв'яків в утробі».

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.

Пряністю служать свіжі та сушені молоді листочки. Можуть бути використані і незатверділі зелені частини рослини, зірвані до початку цвітіння.

У їжу можна додавати лише 1-2 листка до смажених м'ясних страв, а також вареним. Поліпшується не тільки аромат, але їжа краще засвоюється організмом.

Вирощування і заготівля.

Листя полину, а також її стебла (Не одревесневшие) зрізають до цвітіння і сушать у добре провітрюваному приміщенні або в тіні, часто перевертаючи. Суху сировину зберігають у щільно закритій тарі або в полотняних мішках.

Полин лимонний

(Artemisia abrotanum L.)

Полин лимонний - рослина, відома з давніх часів - як лікувальний засіб і прянощі. Інші назви: боже дерево, полин лікувальна, полин чагарникова, абротан.

Батьківщиною вважають країни Східного Середземномор'я, Малу Азію. У Росії зростає в південних районах в дикому вигляді. Можна зустріти в Іспанії, Італії, Ірані та деяких інших країнах.

ОПИС

Полин лимонний - багаторічний чагарник, що має дуже приємний декоративний вигляд. Часто вирощується на садовій ділянці. Досягає 1,5 м у висоту. Сильно галузиться. Листки голі, двічі-і тріждипері-сторассеченние. Під час цвітіння викидає кисті з жовтих квіток. Видає приємний ніжний аромат, що нагадує запах цитрусових. Плоди - плоскі насіння.

Хімічний склад. Лікувальні властивості.

Полин лимонний у верхній своїй частині містить до 1,5% ефірного масла, головними компонентами якого є цитраль і ліналоол.

Боже дерево покращує травлення, є жовчогінним засобом, використовується в регуляції менструального циклу. Рослина містить алкалоїд обретанін, наявність якого вимагає обережності у вживанні полину.

Наявність гірких речовин дає можливість використовувати рослину як глистогінний кошти. Надземну частину застосовують при ангіні та золотусі, а коріння - при епілепсії і туберкульозному менінгіті.

Наявність вітамінів, флавоноїдних сполук, дубильних речовин дає можливість вживати полин при недокрів'ї, для лікування не загоюються ран.

Смакові якості. Прімеченном

Полин лимонний володіє лимонним запахом, дуже ніжна, м'яка і майже позбавлена гіркоти, властивої іншим видам рослини.

Молоде листя, особливо зірвані до цвітіння, додають в сирому вигляді в салати - щоб надати їм аромат і пікантність вкуса- в супи, а також в м'ясні страви.

Висушену рослину зовсім втрачає гіркоту. У кулінарії сушену полин, розтерту в порошок, додають не тільки до м'яса, а й до птаха (гусак, качка). Кладуть у майонези, маринади, соуси, сир, оцет.

У деяких країнах Західної Європи сушену лікувальну полин використовують разом з ягодами ялівцю при випічці хліба.

Вирощування і заготівля

Полин лимонну можливо розводити лише в теплому кліматі, у північних широтах її насіння не визрівають. Розмножується відводками і живцями. Заготовляють пряність до початку одревеснения (липень). Зрізають гілочки на висоті 30-40 см від поверхні грунту. Листя відокремлюють і сушать окремо від гілок. Зберігають у герметичній тарі.

Полин звичайна (чорнобиль)

(Artemisia vumgaris L.)

Полин звичайна - багаторічна рослина, відома людині з давніх часів. Вважалося, що воно проганяє злих духів, тому в Європі часто і використовувалося з цією метою. Інша назва - чорнобиль, чорнобиль. Виростає в дикому вигляді в багатьох країнах, в деяких - таких як Франція, Італія, Росія - культивується з метою отримання прянощі. У Росії відома більше під назвою «проста полин».

ОПИС

Полин звичайна (чорнобиль) являє собою кущ з фіолетовим прямостоящим стеблом, що досягає висоти 1 м. Листя за кольором білуваті з нижньої сторони, за формою короткочерешковиє (стеблові), сидячі (прикореневі), двічі перисторозсічені. Цвіте в липні-серпні жовтими квітками, об'єднаними в волотисте суцвіття.

В якості прянощів використовують молоді кінчики гілочок, поки не розпустилися бутони. Рослина в цю пору ароматне, має гіркуватим присмаком. Пізніше збирати не можна - воно стає надзвичайно гірким.

Хімічний склад. Лікувальні властивості.

Листя рослини містять вітаміни А і С, ефірні олії, алкалоїди, кумаріди, а коріння - дубильні речовини, інулін, ефірну олію. Одна з чудодійних сил чорнобиль полягала в тому, що відвари його використовували як болезаспокійливий, сечогінний, протисудомної кошти. Їх пили при гастриті, туберкульозі, цукровому діабеті. Використовують як полоскання при запальних захворюваннях порожнини рота, виліковують ними незагойні рани.

Полин звичайний входить до складу лікувального чаю, де змішуються в рівних кількостях чорнобиль, ромашка аптечна, меліса лікарська, аїр звичайний. Він діє заспокійливо на роздратований запалений шлунок, знижує кислотність, поліпшує виділення соку.

Деякі компоненти ефірної олії полину звичайного шкідливі і небезпечні для організму. Франція свого часу досягла успіху у використанні наркотичного ефекту з субстанції і листя полину. Тривале вживання у великих кількостях викликає явище Абсентизм, що виражається в судомах, втрати чутливості, свідомості.

У Швеції та інших країнах з цієї причини заборонено додавати полин звичайний у вино і спиртні напої.

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.

Полин звичайна - прекрасна пряність і в давні часи широко застосовувалася, особливо при приготуванні жирних страв зі свинини, качок, гусей. Вона володіє приємним сильним