Кануфер
Як готувати
Кануфер
(Tanacetum balsamita L.)
Кануфер - багаторічна рослина, батьківщиною якого вважають Малу Азію, де і зараз він росте в дикому вигляді. Крім того, зустрічається в Південній Європі, на півночі Ірану, на Північному Кавказі. Може рости в середній смузі європейської частини Росії.
Рослина має інші назви: бальзамическая рябинка, калуфер, канупер, сарацинська м'ята.
ОПИС
Кануфер - трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства складноцвітих, до 1-1,2 м заввишки, має розгалужене кореневище. Стебла прямостоячі, листя схожі на горобинові, тільки менше розміром. Цвіте в липні, викидаючи квіткові кошики, схожі на суцвіття пижма, що робить ці рослини схожими. Квіти відрізняє приємний бальзамічний запах, властивий кануфер.
Хімічний склад. Лікувальні властивості
У квітках і листках рослини в період, коли бутони ще не розпустилися, накопичується найбільша кількість корисних речовин: близько 0,6% ефірного масла, вітаміни, в тому числі вітамін С, дубильні та інші речовини.
Рослина виділяє неповторний аромат. Використовується в медичній практиці для зміцнення шлунку, зняття запальних процесів в кишечнику. Кануфер входить до складу лікарських зборів для лікування гепатитів.
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.
Кануфер - кілька забута пряність. Її неповторний бальзамічний аромат може ароматизувати кондитерські вироби, для чого використовують висушену і розтерту в порошок верхню частину рослини, що й робили наші предки.
Листочки і стеблинки в сирому вигляді та сушені використовують для засолювання огірків, кабачків, патисонів. Кануфер ароматизують консерви, лікери, квас, пиво та інші напої.
Зелене листя рослини додають у салати, щоб посилити аромат.
ВИРОЩУВАННЯ ЗАГОТІВЛЯ
Рослина багаторічна і на одному місці росте до 6 років. Не вимагає великих площ (1-2 куща на присадибній ділянці). Розмножується діленням куща і відводками. До грунтів не вимогливий. Любить сонце, полив і розпушування.
Протягом сезону його можна зрізати три рази, відступаючи від кореневої системи на 2/3, щоб рослина відросло і стало випускати нові пагони.
Зелену частину рослини для заготівлі прянощі зрізають в період бутонізації (липень). Саме тоді накопичується найбільша кількість ефірного масла.
Масу висушують, розклавши тонким шаром на чистий папір в тіні. Сушку проводять до тих пір, поки стеблинки і листочки не стануть добре кришитися.
Пряність подрібнюють і складають у щільно закриту тару. Найкраще зберігати в скляному посуді темного кольору.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ
Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."
