Бедренец камнеломкових

(Pimpinella saxifraga L.)

Бедренец камнеломкових - пряно-ароматична багаторічна рослина, відоме ще стародавнім грекам під назвою «kaukalis», яке вони застосовували як лікарська рослина і спецію. Існувало повір'я, що воно -спасает від чуми, тому до бедренця ставилися з повагою. Рослина дуже невибагливо і в основному виростає в дикому вигляді в багатьох країнах Західної Європи, Малої Азії, Близького Сходу. Місцями свого проживання вибирає луки, косогори, узлісся, росте вздовж доріг.

У Росії зустрічається в багатьох областях, особливо на Уралі, в Сибіру. Має інші назви: бедрінка, зубний корінь, серцева трава, анісон.

ОПИС

Бедренец камнеломкових - невисоке (до 60 см) трав'яниста рослина, досить рівне і гіллясте. Стовбур його всередині порожній, а зовні покритий пушком. Листя дваждиперісторассеченние, яйцевидні, зубчасті. При цвітінні рослина викидає складний зонтик з 6-15 промінчиків. Квіти білі. Плід - двусемянка. Цвіте в липні-серпні. Плоди дозрівають через місяць.

Хімічний склад. Лікувальні властивості.

Всі частини рослини становлять інтерес, оскільки володіють багатьма достоїнствами. У коренях і кореневищах виявлено ефірну олію (до 0,4%), бензойна і оцтова кислоти, сапоніни, фурокумаріни, дубильні речовини, ароматичні з'єднання, жирне масло, гірку речовину пімпінеллін і камедь. З мінеральних речовин виявлені солі кальцію і калію.

У надземній частині його присутні протеїн, клітковина, ефірні масла (0,2%), жири, у фазі цвітіння - каротин і вітамін С.

У медичній практиці використовують в основному коріння і кореневища. Відвари їх вживають як відхаркувальний засіб при тривалому кашлі, гострому катарі верхніх дихальних шляхів, хронічному бронхіті. Вони є хорошим засобом при ангіні, захриплості голосу, гострих респіраторних захворюваннях, бронхіальній астмі.

Настої кореневищ використовують при хворобах шлунка, застосовуючи їх всередину (гастрити, коліти, виразки), а також для поліпшення травлення. Їх же вживають як сечогінний, потогінний, болезаспокійливого засобу.

Свіжоприготовленим соком молодих листочків виводять пігментні плями.

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.

Свіжі корені бедренця додають у гострі салати і овочеві супи.

Сухі корені ароматних, володіють слабо гострим запахом, гіркувато-гострим смаком.

Широко застосовуються при виготовленні приправ до різних страв, як овочевим, так і м'ясним. Добре поєднуються з вареної і запеченою рибою. Свіжомелені сушені корені додають до страв з яєць, сиру.

Аромат бедренця можна підсилити, якщо додати в блюдо кілька крапель лимонного соку.

Інші частини рослини також знаходять застосування в домашній кулінарії.

Молоді листочки додають ранньою весною в салати, надаючи останнім аромат і ледь вловимий гірчинку. Для поліпшення смаку додають зелень петрушки, листочки естрагону, зелена цибуля. Зелень бедренця кладуть у супи, вінегрети, соуси.

Суцвіття - парасольки - додають при солінні помідорів, огірків, патисонів, молодих кабачків (як маківки кропу).

Гілочкою бедренця камнеломкового разом з суцвіттям можна ароматизувати оцет, який змінює свій смак, набуваючи неповторну пікантність.

Насіння рослини додають при випіканні хлібців, пряників і булочок.

Вирощування і заготівля

Бедренец - рослина невибаглива до грунту, але любить світло і тепло, може вижити в посушливий час року.

Розмножується насінням і частинами куща.

Молоде листя заготовляють тоді, коли починають з'являтися розетки, поки не став інтенсивно рости квітконосний стебло.

Їх сушать у досить жаркому місці, куди не потрапляють прямі промені сонця, де є протяг (горище, навіс). Вони повинні бути крихкими, зеленими, добре розтиратися в порошок. Зелені листочки можна засолити, подібно до того, як солять листя базиліка (див. «Базилік звичайний»).

Щоб заготовити насіння рослини, парасольки прибирають, коли вони стануть світло-коричневими. Висушують, обмолочують. Добре просушують при температурі 30 ° С, зсипають у скляні або фарфорові банки з кришками. Зберігають у темному місці.

Коріння і кореневища рослини заготовляють пізньої осені чи ранньої весни. Звільняють від землі, вимивають і висушують під навісом.

Зберігають у картонних ящиках з кришками. Подрібнюють перед вживанням, так як аромат швидко випаровується.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ

Каталог ароматних трав

Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."