Буркун лікарський
Як готувати
БУРКУН ЛЕКАРТСТВЕННИЙ
(Melilotus officinalis L.)
Буркун лікарський - рослина, що росте на дуже великій території Росії: на Уралі, в Західному і Східному Сибіру, а також в Киргизії, Казахстані та ін. Має інші назви: буркун лікарський жовтий, борканькі, боркач, борконь, бурковіна, буркун-зілля , сядош, денец, милоть.
ОПИС
Буркун лікарський - дворічна трав'яниста рослина сімейства Метеликові, зростає рівним зеленим кущем висотою до 1,8-2 м. Листя зелені, зубчасті, з'єднані по три штуки. Цвіте жовтими або білими дрібними квітами, що утворюють прямостоячую кисть. Плід - двусемянние боб.
Смакові якості буркуну лікарського обумовлені наявністю в ньому речовини кумарину. Квіти рослини включають ефірні масла і, як багато ароматичні трави, смолисті, дубильні речовини. Аромат виходить від наявності мелітіловой кислоти і маслянистої речовини мелілотол. Мешкає на пустирях, схилах доріг, ярів, в рідких лісах.
Хімічний склад. Лікувальні властивості.
Листя і стебла рослини багаті вітамінами А, С і Е. Зміст кумарину більше 1%. Саме він знижує згортання крові, тому буркун лікарський іздабвна застосовується в лікувальних цілях.
Відвар буркуну застосовують як відхаркувальний засіб. Він має також заспокійливий ефект, має сечогінні властивості. Його застосовують при головних болях, стенокардії, ревматизмі. У народній медицині описані приклади лікування буркуном болів в суглобах, запалення молочних залоз, фурункулів.
Застосовувати буркун слід під контролем лікаря.
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.
Ароматична трава буркун лікарський досить часто застосовується в домашній кулінарії, а також у промисловості. Найчастіше використовують надземну частину.
У деяких державах Закавказзя вживають як прянощі корінці. Буркун надає рибних страв приємний смак і аромат. Використовують його при виготовленні рибних консервів. Листям і квітами присмачують супи, покращують смак салатів, компотів, напоїв. У молочній промисловості додають при виготовленні зеленого сиру.
Загальновідомо, що буркун застосовують для ароматизації в миловарній промисловості, їм запарюють бочки перед засолкою помідорів, огірків.
Вирощування і заготівля
Буркун лікарський промисловим способом обробляється в невеликих кількостях. На присадибних ділянках його розмножують насінням, висіваючи рано
навесні. А визрівають насіння лише на другий рік.
Рослина невибаглива, любить прополку і розпушування грунту. Цвіте в липні, тоді ж треба виробляти зрізання верхівок разом з листям. Масу тонким шаром розкладають для просушки в добре провітрюваному приміщенні. Регулярне ворушіння сировини дозволяє отримати достатньо ароматну пряну зелень з кума-Рінов запахом, приємного зеленого кольору.
Сировина після сушіння розтирають в порошок через дрібну сітку, зсипають у скляні банки з герметичними кришками і зберігають у сухому прохолодному місці.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ
Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."
