Пажитник (фенугрек)

Пажитник - пряно-ароматична рослина, що є досить відомою пряністю ще з давніх часів. Назва його дещо незвичайна:

грецьке сіно ». Справа в тому, що його насіння має трикутну форму. А корови просто обожнюють сушений пажитник, який подекуди і називають «грецьке сіно». Мудрі господарі додають його в поганий корм, щоб поліпшити смак останнього і зробити їстівним.

У німців пажитник - «фенугрек», що дослівно означає «козині роги»: вони пов'язують назву цієї пряності з зовнішнім виглядом стручків, які нагадують роги кози. Російська назва походить від застарілого «пасовисько», що означає пасовисько, на якому зараз пасеться худоба.

Пажитник древні єгиптяни і греки вживали як овоч. Насіння застосовували для бальзамування мумій. Використовували в лікувальних цілях. Карл Великий, наприклад, у своїх володіннях розводив пажитник і використовував його як засіб від облисіння.

Смажене насіння фенугрека вживали жінки в гаремах, щоб їх волосся виглядали якнайкраще.

Як прянощі стали використовувати насіння пажитника, поєднуючи їх з іншими спеціями. Найкращим чином вони проявили себе в пряних сумішах «каррі», американських чатні і т. Д.

Найбільшим попитом пажитник користується в Греції, Єгипті, хоча батьківщиною його вважають Ліван, Сирію.

Зростає також у Південній Європі, Індії, Китаї. Культивують Франція, Агрентіна,

Єгипет, Туніс, Марокко, Ефіопія.

Має інші назви: блакитний, буркун синій, пажитник грецьке сіно, фенугрек, гуньба, синій козячий трилисник.

ОПИС

Пажитник - однорічна трав'яниста рослина, що представляє із себе кущик заввишки 50-60 см. Відноситься до сімейства бобових. Цвіте дрібними жовтими квітами.

Плоди утворюються в стручках трикутної форми, колір коричнево-жовтий (4 мм), не більше 20 штук в стручку. Смак їх солодкуватий з гірчинкою, поліпшується після обсмажування, набуваючи смак паленого цукру.

Під час цвітіння рослина видає своєрідний, приємний аромат.

Хімічний склад. Лікувальні властивості

Пажитник має лікувальні властивості і використовується у фармацевтичній промисловості. Він містить 30% слизу, яка застосовується для приготування бактерицидних пластирів, використовуваних при нагноениях, наривах. Завдяки мягчітельним властивостям годиться при лікуванні простудних захворювань як відхаркувальний і протизапальний засіб.

Смакові якості.

ЗАСТОСУВАННЯ

Молоді ніжні листочки пажитника ранньою весною додають у салати, супи і соуси. З пророслого насіння також готують смачний салат. Найбільше в їжу вживають висушену верхню частину рослини, розтерту в порошок. Ця пряність надає стійкий аромат картопляним, грибним, цибулевим супів. Сушені та мелене насіння рослини входять до суміші «карі», «Хмелі-сунелі», їх додають в аджику, використовують в кондитерській справі.

Насінням пажитника ароматизують сири. В Індії обсмажені насіння пажитника додають в сурогатну каву.

Вирощування і заготівля

Пажитник виростає в основному в дикому вигляді, сіють його в незначних кількостях Розмножується насінням. Любить розпушування, полив, прополку. Віддає перевагу сонячним місцям.

Коли стручки рослини починають жовтіти, його скошують, підсушують, а потім обмолочують і досушують насіння.

Зберігають у герметичній тарі в прохолодному місці.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ

Консервовані лимони

Спеції від А до Я

Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."