Галгант
Як готувати
Галгант СПРАВЖНІЙ(Alpinia Galanga L. swart L.)
Галгант ** (калган) - класичне пряно-ароматична рослина, що дає знаменитий корінь, використовуваний як прянощі з давніх часів. Батьківщиною рослини вважають Таїланд. З давніх пір культивують в Південно-Східному Китаї, Японії, Індії, на Антильських островах.
Має різновиди: Alpinia oficinalis (малий корінь), Alpinia Galanga (великий корінь), Alpinia chinensis (китайський корінь).
Європейці познайомилися з цією пряністю через греків і римлян, які отримували її спочатку через арабських купців. Корінь калгану цінувався не менш імбирного кореня. У середні століття був широко відомий як лікувальний засіб. Відварами цієї рослини рекомендувалося зміцнювати шлунок, знімати коліки, використовувати для порушення апетиту.
У Росії його активно стали використовувати в XVII- XVIII століттях. Саме в той період прянощі стали привозити зі Сходу (з Китаю та інших країн), минаючи західноєвропейських купців. Тоді-то галгант і отримав назву «калган», а на Заході його навіть вважали російської пряністю.
Рослина має й інші назви: Альпінія, калган корінь, аптечний корінь.
ОПИС
Галгант справжній - багаторічна камишеобразное рослина, що на вигляд нагадує імбир, відноситься до сімейства імбирних. Має горизонтально розташоване кореневище, що досягає довжини 1 ми діаметра 2 см. Досить гладке на дотик, з білуватими рубцями від опалого лусочок. Від кореня відходить велика кількість пагонів, що досягають висоти 1,5 м. Листя ланцетовидні, близько 30 см в дли-ну. Деякі пагони викидають квітконосні кисті з білими квітками.
Головним цінною сировиною цієї рослини служить корінь, який за смаковими якостями нагадує імбир, але набагато ароматні останнього.
Хімічний склад. Лікувальні властивості.
Корінь галганта має лікувальні властивості, бо містить ефірну олію (0,5-1%), в якому присутні цинеол, евгенол - 25%, сесквітерпени та їх спирти, галангін, камферін, алишнол. Наявність цих речовин дозволяє робити відвари і настоянки (водні та спиртові), використовувати їх при лікуванні хвороб шлунка (виразка, гастрит, коліки). Вони ж покращують аппе;
тит, сприяють травленню.
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ
Корінь галганта, використовуваний як прянощі надає продуктам пряний, тонкий, приємний запах, що нагадує імбирний, але ніжніший і вишуканий. У смаку є відтінок гіркоти і різкості.
Прийнято вважати, що найчастіше корінь використовується в індійській і індонезійської кухнях для поліпшення смаку овочевих, рибних і м'ясних страв як один з компонентів у виготовленні соусів. Але це не зовсім так, тому що в російської кулінарії він здавна застосовувався для ароматизації, заварних і медових пряників. Його використовували також при виготовленні широко поширених в XVII-XVIII століттях російських національних напоїв: сбитней і медів, а також квасів, в домашньому виноробстві (настоянки, наливки, браги).
У західних країнах галгант використовують в лікеро-горілчаному виробництві, де його досить вдало поєднують з полином.
У китайській кухні його часто вживають як імбир, додаючи в солодкі страви. Норма закладки - 0,1 -0,15 г на одну порцію.
Вирощування і заготівля
Галгант вирощують на плантаціях в країнах з жарким кліматом. Кореневища для приготування прянощі викопують у рослин п'ятирічного віку восени. Їх промивають, очищають від верхньої шкірки і розрізають на шматочки довжиною не більше 10 см, діаметром 2 см. Сушать на сонці. Готовий корінь має зморшкувату, червонувате Або коричневу поверхню зовні, помаранчеву всередині. За якістю він дерев'янистий і ароматний, запах у нього сильніше, ніж у імбиру. Зберігають у герметичній тарі в сухому місці.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ
Прянощі. Спеції. Приправи.
ПРИМІТКИ
* В день дитина може опиліть більше 1000 кольорів.
Ванільна ліана починає плодоносити на третій рік життя. Живе не більше 10 років, віддає за цей період 400 кг зелених стручків з гектара.
** Галгант - в російській мові трансформувалося в слово «калган» (калган корінь).
