Чабер садовий

(Satureja hortensis L.)

Чабер садовий - пряно-ароматична рослина, відома ще стародавнім римлянам. У рукописах Вергілія знаходять рекомендації щодо вживання його в їжу для ароматизації її. З країн Середземномор'я він потрапив до Центральної Європи в IX столітті. І так як був недорогий пряністю у порівнянні з такими як перець, гвоздика, імбир, то завоював повагу у значно більшої кількості населення. А приємний смак і тонкий аромат листочків зробили його дуже вживаним.

Особливо популярний був в Англії, Німеччині, Скандинавії і т.д.

В даний час культивується в багатьох країнах Європи, в США, Росії.

ОПИС

Чабер садовий - однорічна трав'яниста рослина, не більше 50-80 см у висоту. Відноситься до сімейства губоцвітих. Коренева система слабка, він як би стелиться по землі. Стебло гіллясте, листочки лінійно-ланцетоподібні з точковими залозками. Цвіте в липні-серпні дрібними світло-ліловими, світло-фіолетовими квітками. Плоди - у вигляді горішка.

Надземна частина має пряним смаком і ароматом, що нагадує запах перцю.

Хімічний склад. Лікувальні властивості.

Чабер садовий містить ефірні масла, що включають в свій склад карвакрол, пцімол. Має здатність вбивати бактерії. Завдяки своїм властивостям чабер садовий використовується як лікувальний засіб при шлунково-кишкових захворюваннях. Відвари його знімають біль і спазми в шлунку і кишечнику, служать жовчогінним засобом, корисні при діабеті. Рекомендований при захворюваннях нирок, печінки. Відомі його протиглистні властивості.

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.

Чабер садовий використовують як прянощі в свіжому і сушеному вигляді.

Свіжу зелень кладуть в салати, супи, використовують при засолюванні помідорів, огірків, грибів і т.д. Сушений чабер має ще більш сильний аромат (цим він нагадує классіческме прянощі). Добре поєднується зі стравами з телятини, птиці, овочів (особливо капусти). Його застосовують при підготовці маринадних заливок.

Здавна чабер використовується при випічці печива. Входить до складу приправ. Їм ароматизують оселедець.

Вирощування і заготівля

Чабер розводять насінням, посів проводять навесні. Вимогливий до розпушування, прополюванні та підживлення.

Забирають в період масового цвітіння, залишаючи 15- 18 см від поверхні грунту.

Сушать звичайним способом. Висихаючи, чабер тримає стійкий запах, зберігає аромат.

Зберігати в прохолодному, сухому місці в герметичній упаковці.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ

Енциклопедія трав

Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."