Майоран садовий

Майоран садовий - багаторічна рослина, батьківщиною якого вважають Середземномор'ї. У дикому вигляді зустрічається в Північній Африці, Малій Азії. Стародавні єгиптяни, греки і римляни приписували цій рослині незвичайні лікувальні властивості, вважали, що хоч один або два кущики його повинні рости на грядці під вікном. За допомогою цієї рослини вони ароматизували овочеві страви.

У середні віки майоран знали і цінували в Європі, вирощували в тих регіонах, де дозволяв клімат, а також розводили в кімнатних умовах, щоб насолоджуватись красою та ароматом. Як лікарський засіб його використовували насамперед при простудних захворюваннях.

Він поширився на всю Північну Африку (Алжир, Туніс, Єгипет), де і зараз культивується. Майоран раніше хмелю в Європі стали використовувати в пивоварінні. Фахівці з виноробства - французи - використовували його у виробництві вина. Всі народи майоран прийняли як незвичайно ароматної, пікантної спеції.

ОПИС

Пряна рослина майоран зараз має два різновиди-листової і квітковий. Перший вид являє собою дуже розгалужений кущ з великою кількістю листя. Цвіте дрібними квіточками. Квітки зібрані в полумутовкі, розташовані в пазухах верхніх листків.

Другий вид - кущик, що має пухнасті волоті-суцвіття і мала кількість листя.

Перший вид - дикий, другий - садовий. В якості прянощів використовують листя, бруньки та квітки рослини, що зачаровують своїм запахом.

Хімічний склад. Лікувальні властивості.

З давніх часів майоран використовується як лікувальна трава. Плоди його дуже багаті ефірним маслом (1- 3,5%), яке володіє сильним ароматом (носій його досі невідомий), що нагадує запах ромашки. Масло легко розчиняється в спирті, і це його властивість використовують у фармацевтичній промисловості.

Молоді листочки і пагони містять рутин, вітамін С, каротин, дубильні речовини, гіркоти і т.д.

Майоран відомий як заспокійливий засіб, здатний поліпшити сон. Його застосовують при головному та зубному болях, для лікування органів травлення, при захворюванні дихальних органів (зокрема, як відхаркувальний засіб).

Рослина приносить користь хворим, що страждають хворобами нирок, печінки, жовчного міхура. Майоран ефективний при застуді, діє проти метеоризму. У народній медицині його використовують для ванн і як примочок на рани.

Майоран рекомендований хворим на цукровий діабет, незамінний в дієтичному харчуванні, корисний особам, які перенесли інфаркт міокарда.

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ

Майоран збирали, а пізніше стали вирощувати заради його аромату. У багатьох країнах його вважають незамінною пряністю. У цій якості використовують листя, квіткові бруньки після відповідної просушування. Він володіє стійким ароматом і сильно пряним, злегка пекучим смаком. Іноді смак майорану порівнюють зі смаком чебрецю, вважаючи, однак, перший більш тонким і солодким.

Майоран - пряність, яку можна додавати в будь-які страви для надання аромату.

Зелені листочки кладуть в салати, холодні закуски, в супи (м'ясні, рибні, овочеві, горохові, грибні). У кожній країні воліють свої: у Чехословаччині - зі свинини, картофельний- в Італії - з яловичини і ріса- в Чехії - картопляні і грибні і т.д.

Майоран покращує смак других страв з м'яса, дичини, риби. Качка і гусак, приготовані з цією пряністю, - загальновідоме ласощі. Поєднується з кмином при закладці в рибні страви і страви з печінки. Використовується для приготування підлив до м'яса, спагеті, соусів (сметанних, томатних, з петрушкою), кетчупів, холодних м'ясних страв, омлетів.

Майоран - пряність, яку застосовують у промисловості для виробництва пива, вина, безалкогольних напоїв. З нею готують ковбаси, сири, консервують огірки, томати, патисони. Майоран входить до складу пряних сумішей різного призначення.

Використовується замість солі для діабетиків.

Вирощування і заготівля

Для вирощування майорану вибирають ділянки, захищені від вітрів і досить сонячні. Він любить легку грунт, що містить вапно.

Розмножується за допомогою насіння. Його висаджують, коли грунт достатньо добре прогріється. У період масового цвітіння майоран накопичує велику кількість ефірного масла.

Урожай зеленої маси для заготівлі прянощі можна знімати двічі на рік: в кінці липня-серпні і у вересні - початку жовтня. Збирання проводять в суху погоду. Стебло зрізають не нижче 5-6 см від поверхні землі, щоб рослина відросло знову. Сушать в невеликих снопики, попередньо відсортувавши пошкоджені і пожовкле листя, в тіні під навісом.

Можна висушувати окремо зелені листочки, розклавши їх на папері (в тіні). Потім суху зелень потовкти і поставити на зберігання в скляній герметичній посуді.

СПРОБУЙТЕ

Перці запечені з помідорами базиліком і майораном

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ

Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."

Трави від А до Я