Любисток

Любисток - багаторічна трав'яниста рослина, батьківщину якого точно встановити поки не вдалося. Одні вважають, що це може бути південна частина Ірану, де він поширений в дикому вигляді, інші - гориста територія Південної Європи.

У середні століття його вирощували при монастирях як лікарська рослина.

Культивується в багатьох країнах Азії, в більшості країн Європи, а також у Північній Америці. У Росії зустрічається в дикому вигляді, але частіше культивується на невеликих площах в чорноземної зоні-вирощується на садових ділянках.

Має інші назви - любистник, дудар, любимо, селера багаторічний, дудчаста трава, заборіна.

ОПИС

Любисток росте досить високим кущем, до 120- 160 см. Кореневище гіллясте і товсте, коричнево-жовтого кольору. Стебло пряме, гіллясте вгорі. Листя темно-зеленого кольору, блискучі, світліші з нижньої сторони. Цвіте на другий рік дрібними світло-жовтими квітами, які збираються в складні парасольки, що складаються з 9 ~ 15 промінчиків.

Насіння дозріває в липні-серпні.

В даний час любисток - одне з кращих пряно-смакових рослин. Цінність його в тому, що як прянощі можна використовувати листя, стебла, коріння, плоди. Однаково ароматні й корисні всі його частини, злегка нагадують за смаком і запахом селеру.

Хімічний склад. Лікувальні властивості.

Любисток не тільки пряне, але й лікарська рослина, через що його вирощують на присадибних ділянках. Будь-яка частина рослини містить ефірну олію, зрозуміло, в різній кількості. Насіння містить до 1,5%, корені - 0,5%, свіжі листочки - 0,25%. Ефірна олія являє собою густу масу коричневого кольору, яка добре розчиняється в спирті. Ця властивість використовується в медицині.

З любистку готують відвари, які використовують при лікуванні водянки, захворюваннях верхніх дихальних шляхів, запальних процесах шлунково-кишкового тракту. Відвари з нього рекомендують в якості заспокійливого засобу при невралгіях, захворюваннях серця. Вони мають здатність зміцнювати волосся, очищати шкіру, загоювати гнійні рани. Спиртові растирки знімають болі при подагрі і ревматизмі. Відварами з 'кореня любистку усувають пігментні плями на шкірі.

У народній медицині використовують при лихоманці, скрутних пологах. Свіжим листям знімають головні болі, прикладаючи їх до хворого місця.

Любисток має сечогінну та відхаркувальну дію, покращує травлення, перешкоджає метеоризму.

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ

Любисток володіє сильним, гострим запахом, стійким ароматом. Смак пряний, спочатку солодкуватий, а потім гострий, зі слабкою гірчинкою. Використовувати його треба помірно, так як він вважається інтенсивної пряністю.

Вживати можна в сирому і сушеному вигляді всі частини рослини. У домашній кулінарії в першу чергу застосовують при варінні супів (краще свіже листя, але також і сушені) на яловичому бульйоні. У літні салати додають зелені листочки, в зимові - порошок, приготований з кореня рослини.

Використання цієї приправи покращує смак соусів, підлив до смажених м'ясних страв (з яловичини, баранини), страв з риби, птиці, овочів, рису. Дивно змінюється смак м'ясного бульйону, якщо в нього додати пряність любістока у вигляді порошку. Його ж можна використовувати для аромату кондитерських виробів, чайних сумішей, напоїв і маринадів. У ликерно-водоч-ної промисловості - при приготуванні лікерів. У Західній Європі рослину використовують для приготування зеленого масла. На Україну любисток додають в борщі, щі, квасолеві супи та ін.

Як кріп і базилік, любисток має важливе значення в дієтичному харчуванні.

Добре поєднується з іншими прянощами: петрушкою, цибулею-резанцем, чебрецем і розмарином.

На одну порцію його додають у вигляді сухої зелені 0,15-0,25 г, свіжої 0,7-1,5 м Найбільш доцільно ятати прянощі робити за 5-10 хвилин до готовності страви.

Вирощування і заготівля

Любисток розмножується насінням і вегетативно. У перший рік життя виростає розетка з прикореневих листя. На другому році рослина зацвітає перший раз. Воно невибаглива по своїй суті, зимостійке, добре реагує на підживлення. Посаджене одного разу, шість-вісім років не вимагає пересадки.

Листя для прянощі можна зрізати в червні- серпні ще на першому році. У період відростання у рослини найбільший вміст ефірної олії, аскорбінової кислоти, дубильних речовин.

На другому році і в подальші роки виробляють прибирання кореня. Коріння відкопують в жовтні, очищають від землі, промивають у воді і сушать в тіні в добре провітрюваному приміщенні, потім підсушують на опалювальних батареях. І зелень і коріння треба сушити в тіні. Заготовлену сировину найкраще зберігати в полотняних або паперових мішечках в прохолодному місці з хорошою вентиляцією.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ

Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."

Трави від А до Я