Дягель лікарський

Дягель лікарський

(Archangelica officinalis)

Дягель лікарський - рослина, батьківщиною якого вважають північ Європи та Азії. Старовинний переказ свідчить, що ця рослина даровано людям від бога. Бачачи, як вони страждають від чуми, бог послав ангела на землю з коренем дягелю. Цим пояснюється латинська назва рослини «архангеліка»: «архангел» позначає вищий чин у ангелів.

Зі скандинавських країн в XIV столітті дягель був завезений в Центральну Європу. Слов'янські племена «Архан-Геліку» називали так само, як і тепер, вважаючи його рослиною, що дарує здоров'я і силу. У середні віки його використовували для виведення отрути з людського тіла (при укусі змії).

Зараз дягель в дикому вигляді росте в європейській частині Росії, на Уралі, в Західному Сибіру, на Північному Кавказі. Культивується в Росії дуже рідко, в основному в середній смузі. Інші країни, такі як Бельгія, Нідерланди, Німеччина, вирощують повсюдно.

Має інші назви: ангелика, солодкий стовбур, дудник, дягільнік, пищальники, дягліца, борданка, бру Деч, лугові дубки, ловач.

ОПИС

У липні-серпні. Плоди дозрівають в серпні-вересні. Являють собою опукло-плоскі сірувато-жовті двусемянки до 9 мм в довжину і 6 мм в ширину.

Дягель лікарський одне з найвищих трав'янистих пряно-ароматичних рослин (до 2-2,5 м), що відносяться до сімейства зонтичних. Рослина багаторічна. На першому році життя утворюється прикореневій розетка з невеликим. пучком листочків, а на другому році відростають великі листи й з'являється високий стовбур, порожній усередині і викидає суцвіття на верхівці. Квіткові парасольки цвітуть зелено-білими квітами

Хімічний склад. Лікувальні властивості.

Дягель лікарський містить дуже багато корисних речовин, .тому його часто називають рослиною, що дарує силу. Коріння і інші частини мають ефірні масла (1%), смоли (6%), яблучну, оцтову, Ангеліка-ву, валериановую та інші кислоти, дубильні, пектинові речовини, смоли і ін. Ефірне масло, приготоване з дягелю, містить жирні олії , протеїн, білки, жири, клітковину, кальцій, фосфор, аскорбінову кислоту.

Корисність рослини була помічена здавна, його використовували в народній медицині.

Відвари з кореня дягелю застосовують при шлунково-кишкових захворюваннях, як сечогінний засіб. Вони піднімають загальний тонус, зміцнюють нервову систему, є хорошим відхаркувальним засобом при тривалому кашлі. Настояний на горілці або спирті, дягель знімає болі в м'язах, а також при ревматизмі, подагрі.

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.

Дягель - своєрідне рослина, що володіє сильним запахом, солодкуватим, пряним, пекучо-гіркуватим смаком. А ефірне масло з його коренів має мускусний запах. Всі частини рослини можна вживати як прянощі. Листям рослини, що виросли на першому році, ароматизують літні салати, покращуючи їх смак і збагачуючи корисними речовинами. Корінь рослини можна використовувати лише на другому році життя, додаючи його також в салати, овочеві гарніри, супи та інші страви. З стеблинок і корінців готують цукати, варення. Корінці використовують для ароматизації лікерів, напоїв, вина. Насінням ароматизують горілку, соуси, рибні консерви. Для випічки придатні насіння і коріння, дрібно змолоти. Висушеної пряністю присмачують смажене м'ясо. Будь-яку частину рослини використовують для приготування пікантних соусів.

Вирощування і заготівля

Для вирощування рослина невибаглива. Розмножується насінням і діленням кореневища, відводками, які висаджують ранньою весною в грунт, підготовлену з осені. Після сходів грунт розпушують, полівают- роблять прополку. На мінеральні добрива дягель реагує добре.

Корені, для використання їх як прянощі, викопують в пору дозрівання плодів. Суцвіття зв'язують у пучки і підсушують, щоб обмолотити насіння. Коріння звільняють від землі, добре промивають, розрізають на частини (краще поздовжні) і висушують при температурі не вище 35-40 ° С в добре вентильованому приміщенні. Насіння і коріння рослини зберігають у різній тарі, герметично упакованими, особливо корені, які легко вбирають вологу і втрачають ароматичні властивості.

Переробляючи дягель, треба бути обережним. Стикаючись з чутливою шкірою, він може викликати пухирі (фотодерматози).

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ

Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."