Ісопу лікарський

Ісопу лікарський

(Hyssopus officinalis L)

Ісопу лікарський - багаторічна рослина, батьківщиною якого вважають Середземномор'ї, а також південні області Малої Азії. У Європі був відомий з раннього Середньовіччя (X ст.) Як в першу чергу лікарського засобу проти очних хвороб, а також складової частини напоїв, що поліпшують здоров'я літніх людей.

Є відомості про те, що його в лікувальній практиці використовував Гіппократ для лікування хвороб серця.

Монахами-бенедиктинцями завезений в Центральну Європу.

У деяких країнах зустрічається в дикому вигляді: в європейській частині Росії, в передгір'ях Алтаю, на Україні (Крим), Північному Кавказі, Середній Азії. Культивують в державах Європи, Індії.

У дикому вигляді невибагливий, росте в степах, на сухих горбах, кам'янистих схилах.

Має інші назви: иссоп звичайний, звіробій синій, юзефка, сусоп, гісоп.

ОПИС

Ісопу лікарський - досить розгалужений чагарник з здеревілими гілочками. Досягає висоти 50-60 см. Стебло жорсткий, листя цілокраї, тверді, темно-зелені, опушені по краях, майже сидячі. Цвіте синіми, білими, рожевими квітами, які як би сидять в пазухах верхніх листків. Цвітіння триває з липня по вересень. Плід представляє з себе горішок.

Використовується як досить ароматна пряність, смак з відтінком терпкості.

Хімічний склад.

Хімічний склад. Лікувальні властивості.

Ісопу, як багато пряно-ароматичні рослини, містить ефірне масло від 0,3 до 1-2%, дубильні речовини до 8%, глікозиди, геспе-рідін, диосмин, іссопін, смоли та ін. Зелена трава ісопу, зрізана до цвітіння, багата аскорбіновою кислотою - близько 170 мг в 100 г свіжого листя. Має бактерицидні властивості.

Наявність у іссопа цих корисних властивостей не могло бути непоміченим. Його використовують у народній медицині при стенокардических захворюваннях серця, шлунково-кишкових захворюваннях. Відвари іссопа п'ють при астмі, катарах дихальних шляхів, ними знімають запалення сечових шляхів, використовують при кон'юнктивітах, при ревматизмі, для виведення глистів. Він служить засобом проти пітливості. Напої з рослини корисні для людей похилого віку, збуджують апетит і зміцнюють шлунок. Настій з іссопа використовують для полоскання горла, для компресів при ударах, для обробки загоюються ран.

Смакові якості. Примінення.

В якості прянощів у іссопа використовуються в першу чергу листя і та частина гілочок, що не одревеснелі. Пряні, кілька терпкуваті і гіркуваті на смак, вони є хорошою добавкою до різних страв, покращуючи їх якості, збагачуючи корисними речовинами.

Свіже листя з квітучими верхівками гілочок в домашній кулінарії додають в супи, фарші і паштети. Багато хто використовує иссоп при фарширування яєць і ковбаси. Майже незамінний иссоп для приготування смаженої свинини, рагу, зразів з яловичини. В овочеві страви і страви з бобів його додають дуже обережно. Поєднується зі стравами із сиру (сирні пасти). Покращує смак і надає аромат салатам з огірків і помідорів, додає пікантність соління (використовують квітучі гілочки і додають у невеликих кількостях). Його можна застосовувати в приготуванні напоїв, частіше це роблять у країнах Сходу.

Сушені гілочки іссопа додають практично в усі страви, як і сушені листочки. Норма закладки сухої зелені на одну порцію: 0,5 г в перші страви, 0,3 г - у другій, 0,2 г - у соуси. Після додавання іссопа посуд зі стравою прикривати не треба, а то запах зіпсується. Великими дозами захоплюватися не слід, ісопу «доброзичливий» до інших одночасним добавкам з пряних трав, таких як кріп, петрушка, селера, фенхель, м'ята, майоран, базилік.

Вирощування і заготівля

Иссоп вимогливий до грунту і методу вирощування. Може розмножуватися живцями, діленням куща і насінням. Вирощувати велика кількість кущів не слід. Найбільш ефективно - виростити в теплиці розсаду, а потім, коли з'являться 5-6 листочків і грунт достатньо прогріється, висадити у відкритий грунт. Посадочний майданчик готується з осені. Полив, розпушування, видалення бур'янів повинні бути регулярними.

На другий рік життя в період бурхливого цвітіння починають прибирання. Зрізають верхні неогрубевшіе гілочки. Траву сушать під навісом, виключаючи попадання сонця. Розкладають тонким шаром і часто ворушать.

Гілочки можна істереть в порошок. Зберігати в герметичній тарі в сухому провітрюваному приміщенні.

Иссоп можна вирощувати в кімнатних умовах, тоді пряність буде під рукою цілий рік.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ

Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."