Кервель звичайний
Як готувати
Кервеля ЗВИЧАЙНИЙ
(Anthriscus Cerefolium Hoffm)
Кервель звичайний - однорічна рослина, що відноситься до парасольковим. Батьківщиною вважають Кавказ і Західну Азію. Рослина використовували в їжу стародавні римляни. Під час військових походів воно потрапило в Європу де зараз зустрічається в дикому вигляді, а також на Британські острови.
Рослина недостатньо культивується, хоча володіє дуже ніжними і пікантними властивостями молодих листочків і дуже корисно.
Культивується на Україні (Крим), Північному Кавказі, в Молдові.
Має інші назви: Кербель, купирь бутенелістний, снедок, журніца.
ОПИС
Кервель звичайний - трав'яниста рослина, що досягає висоти 50-70 см. Зовні він дуже схожий на петрушку. Кореневище його нагадує морквину білого кольору. Як пряність використовують молоденькі листочки, що видають запах анісу. Проте є види кервеля, у яких в їжу вживають і коріння. Цвіте кервель в липні-серпні, викидаючи складне парасолькове суцвіття.
Хімічний склад. Лікувальні властивості.
Здавна помічено, що молоденькі листочки рослини багаті вітамінами А і С, мають приємний смак, містять ефірну олію, глікозиди, мінеральні речовини. Його використовують у народній медицині від запаморочення, різних хвороб печінки, шлунка, нирок, сечового міхура,
при простудних хворобах (кашель, нежить, лихоманка). Відварами кервеля проводять обтирання при висипу на тілі.
Кервель висаджують рано, тому молоді пагони рекомендовано вживати при весняному авітамінозі.
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.
Листочки кервеля - ніжна, ароматична пряність, що нагадує за смаком аніс. Ранньою весною в якості приправи їх додають у салати, овочеві супи, страви з яєць, а також з сиру, сиру. Кервелем приправляють і гарячі страви з м'яса, в першу чергу з баранини, смаженої свинини, смаженої курки. Разом з естрагоном, петрушкою і цибулею-резанцoм його додають в омлети. Зеленню присмачують бутерброди з маслом, ароматизують оцет. У гарячі страви ятати прянощі роблять за 1- 2 хвилини до кінця варіння.
Вирощування і заготівля
Кервель розмножується насінням. На садовій ділянці відводять кілька затінене місце, тому що рослина не любить зайвих променів сонця.
Молоді листочки зрізають до цвітіння кілька разів, і це норма, бо аромат, смакові якості кервеля, корисні його властивості найбільш виражені в цей період.
Щоб зелений конвеєр не зник, кервель сіють 2-3 рази з інтервалами в 1,5-2 тижні. Кервель - однолітка, тому після цвітіння він відмирає. До грунтів невибагливий, але любить вологу.
Листочки кервеля мають всі властивості тільки в зеленому вигляді. На зиму сушити його не слід, всі смакові якості зникають.
І лише тільки особливі сорти кервеля, що мають кореневище, схоже на пастернак, можна приготувати на зиму, використовуючи рецепти приготування коренів селери і пастернаку. Потім вони з успіхом застосовуються, для приготування салатів, сирки з зеленню.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ
Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."
Пряні трави від А до Я
