Кервель багаторічний
Як готувати
Кервеля БАГАТОРІЧНИЙ
(Myrrhis aromatica L., Myrrhis odorata Scop.)
Кервель багаторічний - рослина, батьківщиною якого вважають Європу, де він росте зараз в дикому вигляді. Можна зустріти також у країнах Закавказзя. Культивується в Америці, на Україні - на невеликих площах.
Кервель багаторічний має інші назви: іспанська кервель, дика петрушка, запашний бутень, пряний бутень, ладан.
ОПИС
Кервель багаторічний представляє собою високий кущ, дуже рано (відразу після березня) покривається зеленими листочками, які негайно треба обрізати з гілочками, щоб відростало нові. Свіжа зелень - вітамінна пряна добавка до багатьох страв.
Хімічний склад. Лікувальні властивості.
Подібно кервелю звичайному, кервель багаторічний містить вітаміни, ефірні олії, цукру та інші корисні речовини.
Корисний для регулювання травлення, зняття запальних процесів у верхніх дихальних шляхах, при авітамінозі і т.д.
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.
Кервель володіє пряним солодкуватим смаком. При тепловій обробці найбільш виразно виникає анісовий аромат. Добре поєднується з весняними салатами, стравами з овочів (моркви, картоплі, капусти), як в сирому, так і у вареному вигляді. Додають його в невеликих кількостях за кілька хвилин до кінця готування, щоб не розсіювався аромат прянощі.
Вирощування і заготівля
Кервель багаторічний вирощують з насіння або відростками куща. Висаджують на погано освітлені ділянки, тому що він не любить прямих променів сонця. Грунт готують з осені, перекопуючи і вносячи добрива. Можна робити озимі посіви. Для однієї сім'ї досить мати 1-2 куща кервеля, щоб вистачило зелені на все літо.
На зиму кервель готують методом сухого посолу, або сушать в тіні в провітрюваному приміщенні, або заморожують.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ
Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."
