Кмін
Як готувати
Кмін
(Cuminum Cuminum)
Кмін - однорічна рослина з сімейства зонтичних, батьківщиною якого вважають Середземномор'я, Єгипет, Аравію, Середню Азію. У дикому вигляді росте в Туркменії. Культивується на Україні, в Закавказзі. У природі росте чагарником, на галявинах, узліссях, уздовж узбіч доріг.
Має інші назви: тимон, пряний кмин, римський тмин, єгипетський кмин, тминових кмін, волошінс-кий кмин.
ОПИС
Кмін за зовнішнім виглядом нагадує кмин звичайний. Стебло має висоту до 80 см, гіллясте, всередині порожній. Листки чергові. Цвіте з червня по серпень. Квітки його відрізняються від кольорів кмину великими розмірами і більш світлим забарвленням з ледь рожевим відтінком, зібрані в парасольку. Плід - двусемянка жовтувато-зеленого кольору. Насіння кмину відрізняються більш ніжним ароматом, ніж насіння кмину.
Хімічний склад. ЛІКУВАЛЬНИЙ СКЛАД.
Кмін за хімічним складом нагадує кмин звичайний, містить карвон, лімонен, ліналоол і інші компоненти. Його вживають в народній медицині при метеоризмі, хворобах шлунка, недокрів'ї.
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.
В якості прянощів використовують молоде листя кмину для приготування салатів, холодних закусок, супів. В основному ж насіння цієї рослини входять до складу пряної суміші, яка застосовується для ароматизації при копченні ковбас. У державах Закавказзя їх додають в сирні маси і сири. Застосовується для ароматизації м'ясних страв зі свинини, баранини, а також овочевих страв з картоплі, капусти. Подібно кмину використовується в хлібобулочної промисловості і при випічці кондитерських виробів в домашніх умовах. Додають його в квас, домашнє пиво.
Вирощування і заготівля
Кмін розмножується насінням. Росте на різних грунтах, але краще на грунтах, багатих перегноєм. Вимогливий до вологи, сонця і хорошого догляду. Найбільша кількість вологи необхідно в період стеблування і цвітіння. Чуйний на добрива, особливо органічні.
Кмін прибирають, коли половина плодів дозріла, щоб запобігти втраті насіння, які легко осипаються при дозріванні.
Обмолочені насіння досушують і зберігають у сухий герметичній тарі. Зелену масу також можна висушити в затіненому місці з хорошою вентиляцією і використовувати як прянощі.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ
Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."
