Пастернак посівний
Як готувати
(Pastinaca sativa L.)
Пастернак посівний - дворічна пряно-ароматична рослина, що вирощується в багатьох країнах. У народі його називали «білий корінь», підкреслюючи цим, що в якості пряності використовують корінь рослини, що нагадує за зовнішнім виглядом корінь петрушки або селери і має біле забарвлення.
Цей представник сімейства селерових відомий у багатьох країнах з давніх часів, окультурений, хоча і зараз його можна зустріти в дикому вигляді на Уралі, в Алтайському краї. Широко обробляється з XVIII століття, коли оцінили його як продукт, добре впливає на травлення. Росте в Європі, Азії, Америці. Має інші назви: польовий борщ, поповник, козелка.
ОПИС
Пастернак посівний, як багато дворічні рослини, в перший-рік обра зует коренеплід округлої або видовжений ної конічної форми і листову розетку. На другому році викидає розгалужених стебло, досить високий, до 80-120 см. У липні-серпні рослина цвіте, утворюючи складний парасольку з невеликою кількістю білих, червонуватих, жовтуватих і навіть зеленуватих квіток.
Плід - двусемянние. Рослину вирощують з метою отримання коренеплоду, який використовують в їжу на другому році, хоча вживають також листя і стебла.
Хімічний склад. Лікувальні властивості
М'ясисті корені пастернаку багаті поживними речовинами. Містять вітаміни С, В1, В2, В6, РР, каротин, в три рази більше цукор идов, ніж у моркві. Корінь пастернаку багатий мінеральними, речовинами: калієм, кальцієм, залізом, фосфором- містить білок, ефірна олія - до 0,5%, яке за смаковими якостями нагадує аніс, кмин і фенхель.
Пастернак, завдяки наявності калію, зменшує при необхідності вміст води в організмі. Він здатний поліпшувати травлення, порушувати апетит. У лікувальних цілях використовують корінь пастернаку, а також надземну частину. Відвари його володіють сечогінними властивостями, попереджають напади стенокардії, знімають спазми і больові відчуття.
У фармацевтичній промисловості з висушених плодів і квітів готують препарати, що впливають на нервову систему, використовувані для лікування коронарної недостатності судин, хвороб шлунково-кишкового тракту, при неврозах. Корисний одужуючим людям. Листя рослини використовують в дерматології.
СМАЧНІ ЯКОСТІ. ЗАСТОСУВАННЯ.
В якості прянощів використовують всі частини рослини, що володіють слабким, тонким запахом, подібним з запахом петрушки, пряним солодкуватим смаком, що нагадує смак моркви, кмину, анісу, фенхелю.
Особливо цінною пряністю є, звичайно, корінь рослини, що має м'ясисту м'якоть з білою або трохи кремуватим забарвленням. Відомо, що довгий час, до появи в Європі картоплі, він був незамінний в харчуванні людини.
З тертих підготовлених коренів готують салати, в тушкованому вигляді використовують як гарнір, особливо до м'яса. Салати роблять з листя і стебел цієї рослини. Пастернак поєднується в салатах з помідорами та огірками. При обробці кореня не слід допускати окислення (Щоб корінь пастернаку не окислюються, його чистять і ріжуть ножем з нержавіючої сталі, до обробки очищений корінь тримають в підкисленою воді (сік лимона, лимонна кислота).) Пастернак використовується для перших, особливо овочевих страв. Ароматне пюре з кореневища пастернаку можна вважати не тільки делікатесом, але і дієтичним блюдом. Деяку різкість рослини знімає добавка молока. Сушені листя пастернаку використовують як приправу до багатьох овочевих і м'ясних страв.
Пастернак широко застосовують у консервній промисловості.
Вирощування і заготівля
Пастернак посівний - холодостійка рослина. Його вирощують з насіння, яке у квітні висівають у відкритий грунт на глибину не більше 15 мм. Росте на різних грунтах, але воліє суглинисті, супіщані, торф'яники. Вимогливий до поливу. Чуйний на мінеральні добрива. Під час росту корисно
підгортати і прополювати.
У перший рік обрізають і використовують як прянощі листя рослини. Щоб заготовити про запас, їх сушать у захищеному від сонця місці-зберігають у герметичній тарі. Коренеплоди викопують пізно восени до настання заморозків і зберігають у погребі чи буртах, де при хороших умовах вони залишаються свіжими до весни. Якщо рослина залишають в зиму, що можливо, то його підгортають, обрізавши листя. Викопують до початку відростання.
Якщо як прянощі передбачається використовувати насіння, то їх прибирають на другому році життя рослини, в той період, коли воно відцвіте і насіння візьмуть темно-жовту або коричневу забарвлення.
Спробуйте
10 страв з пастернаку
Горщики з пастернаком і сочевицею
