Фенхель
Як готувати
ФЕНХЕЛЬ(Anetum foeniculum L., Foeniculum vulgare)
Фенхель - пряно-ароматична рослина, що стало відомим людині за багато років до нашої ери. Перша згадка про нього знаходимо у Плінія, який насамперед відзначає цілющу силу цієї рослини. Довгий час вважалося, що фенхель надає, незвичайно сильний вплив на відновлення зору. Фенхелем лікували катаракту, кон'юнктивіти і т. Д.
Побожні англійські пуритани під час своїх тривалих молитов освіжає подих, жуючи насіння фенхелю.
Стародавні греки називали рослину «марафон», пов'язуючи з назвою місця битви, де вони здобули перемогу над персами в 490 році до н.е. Вважали рослина символом перемоги і успіху.
Родина фенхеля - Південна Європа, Мала Азія.
Добре росте в країнах з помірним кліматом.
Культивується в Південній і Західній Європі, на півдні Африки, в Китаї, Новій Зелландія, Східної Індії, Японії, Південній Америці (особливо в Аргентині).
Має інші назви: аптечний кріп, волоський кріп.
ОПИС
Фенхель - багаторічна рослина, досить високе, до 2 м. За зовнішнім виглядом нагадує кріп, за смаком і ароматом ближче до анісу, але з більш солодкуватим і приємним смаком. Фенхель буває звичайний і овочевий, в останнього м'ясистий ствол.
Хімічний склад. Лікувальні властивості.
Вся надземна частина рослини має корисні властивості. Листя містять аскорбінову кислоту, рутин у великій кількості, каротин, вітаміни В, Е, К.
У плодах - від 2 до 5% ефірного масла, від 9 до 12% жирної олії, а також білки, цукор та інші речовини.
Характерний запах обумовлений наявністю анетола і нагадує аніс.
Фенхель - визнане народний засіб від багатьох захворювань, в першу чергу служить для поліпшення роботи шлунка при його атонії. Входить до складу багатьох засобів, у тому числі жовчогінних, сечогінних, проносних, заспокійливих, грудних зборів.
Незаперечні дезинфікуючі властивості фенхеля. Насправді, відваром насіння його промивають очі при кон'юнктивітах, шкіру при гнійних захворюваннях. Фенхель вживають при кашлі, безсонні, болях в животі, - для стимуляції молокоутворення у годуючих матерів.
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.
Фенхель володіє своєрідним ароматом, солодкуватим, злегка гострим смаком, широко використовується в кулінарії багатьох народів.
Свіже листя будь-якого виду фенхеля додають у салати, овочеві і рибні супи, а також в соуси, майонези. Італійці люблять їх є в маринованому вигляді. Верхівками квітучого фенхеля ароматизують огірки, помідори, кабачки та інші овочі при консервуванні.
Стебла фенхеля бланшують, охолоджують і використовують як гарнір, подібно спаржі.
Плодами фенхеля в размолотом вигляді посипають м'ясо, смажене на рожні. Ними ароматизують спирт, сироп, додають в лікарські чаї, ароматизовані води. З них готують рослинне масло для кондитерських цілей.
Традиційно плоди фенхелю застосовують як Пекарській пряність.
Корінь рослини теж використовують як прянощі, він виступає як добавка в кондитерські, хлібобулочні вироби.
Фенхель - цінний дієтичний продукт.
Вирощування і заготівля
Вирощують фенхель з насіння. Посадку проводять у відкритий грунт ранньою весною або в кінці літа.
Рослина любить освітлені ділянки, родючі грунти, полив. Цвіте на другому році життя.
Для прянощі листя збирають протягом усього літа. Сушать в тіні, розклавши тонким шаром, ворушать для кращого висихання. Зберігають у закритому посуді.
Можна заготовити фенхель методом сухого посолу, як кріп, петрушку і т. Д. Щоб заготовити насіння фенхелю про запас, обрізають верхні частини його в момент, коли плоди в парасольках побуреют, пов'язують снопиками і підсушують, температура при сушінні не повинна перевищувати 35 ° С. Потім їх обмолочують, досушивают і зберігають у герметичній упаковці.
Корінь фенхеля викопують пізно восени. Видаляють землю, просушують і зберігають як моркву, петрушку та інші коренеплоди.
СПРОБУЙТЕ
Запіканка з кабачків цукіні з фенхелем
Лимонний чай з льодом і фенхелем
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ
Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."
