Кмин звичайний
Як готувати
ТМИН ЗВИЧАЙНИЙ(Carum carvi L.)
Кмин звичайний - пряна рослина, відоме людині з найдавніших часів. Відноситься до сімейства селерових. Має багато видів. Плоди кмину звичайного «Carum carvi» знайдені при археологічних розкопках, що відносяться до III тисячоліття до н. е. Мабуть, кмин був однією з перших спецій, якими європейська людина поліпшував смак своєї їжі. Був відомий він і в Азії. Є письмові підтвердження того, що араби використовували його як спецію. Діоскорид кмин рекомендував використовувати при захворюваннях шлунка.
У середні століття було прийнято закінчувати трапезу солодощами з кмином зернами.
Цей вид кмину зародився в Європі, Західній Азії, Північній Африці, а поширився згодом до Індії. Його вирощують в Нідерландах, Німеччині, Угорщині, Скандинавії, Румунії, Чехословаччини, Італії, Іспанії, Туреччини.
Вид кмину Cuminum cyminum відомий був медикам Єгипту і Стародавньої Греції за 1000 років до н.е.
Пліній зазначав, що він хороший для поліпшення апетиту. У середні століття широко використовувався для харчування монастирської братії, а також як лікувальна рослина.
Вирощується в Ірані, Туреччині, Індії, Китаї, Індонезії, Японії, Марокко, Мексиці, на півдні Росії, в Північній Америці.
Кмин - дворічна трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства селерових. Центральний стебло порожнисте, досить гіллясте і голий. Листки чергові, тричі-перисті. Цвіте з червня по серпень, викидаючи на кінці гілочок складні суцвіття-парасольки. Квітки білі, дрібні. Плід - двусемянка. Цвітіння кмину відбувається на другому році життя. Насіння його в більшій мірі використовують як прянощі. На першому ж році можна в їжу вживати молоді листочки і пагони. Рідше використовують в їжу коріння рослини. Кмин володіє сильним пряним і навіть гострим смаком, приємним запахом.
Хімічний склад. Лікувальні властивості.
Плоди кмину містять 3- 7% ефірного масла, до складу якого входять карвон і лімонен, 10-20% жирної олії, білки, смолисті ве-вин, цукор, інші речовини.
Молоді листочки містять вітаміни А і С, то ж ефірну олію, лише в меншій кількості, мінеральні речовини.
Зелень кмину вживають насамперед при авітамінозі, присмачуючи багато страв і додаючи в салати.
Кмин сприятливо діє на шлунок, поліпшуючи травлення, підсилюючи його перистальтику, знімаючи спазми і неприємні відчуття, має жовчогінні способностямі- сприяє утворенню молока у годуючих матерів.
Дія його сприятливо при головних болях, болях в легенях і бронхах при кашлі. Відварами, з кмину очищають шкірні висипання.
Вживання його в жирну їжу приносить двояку користь: присмачує її, покращує смак і сприяє швидкому переварюванню.
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.
В якості приправи використовують насіння кмину, листя і коріння. Його вживають в цілому і молотом вигляді.
Здавна кмин пріоорел репутацію пекарської пряно сти. Його додають в тісто в домашній випічці (пироги торти, булочки). Важко уявити собі смак черноп хліба без кмину. Кмином заправляють салати, паштети, сири, ковбаси, соуси. Незвичайно поєднується з овочевими стравами (червоний буряк, капуста, морква). Свіжі листочки додають в сир, масло.
Сушеним кмином ароматизують рибу, жирні м'ясні страви з баранини, свинини. Кмином присмачують супи-креми, борщі, страви з птиці (гусак, качка).
Вирощування і заготівля
Кмин вирощують промисловим способом і на садовій ділянці. Кращими місцями для нього є ті, де росли озимі або багаторічні трави. Любить перегній, калійну сіль і суперфосфат. Потребує прополюванні та розпушування міжрядь. Насіння кмину збирають у стадії, коли вони стають коричневого кольору. Рослини скошують, встановлюють у снопики для попередньої обсушування. Потім обмолочують і досушують плоди. Затримувати з прибиранням не можна, насіння може обсипатися, урожай пропаде.
Зелень кмину сушать звичайним способом і зберігають у герметичній тарі.
СПРОБУЙТЕ
Кминний суп
Житній хліб з кмином
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ
Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."
