Кріп пахучий

Кріп пахучий

(Anethum graveolens L)

Кріп пахучий - одне з найдавніших пряно-ароматичних рослин, батьківщиною якого вважають середземно-морські країни. Про нього є згадки в давньоєгипетських написах, де для його опису використовують назву «amisi». Під час своїх походів стародавні греки і римляни завезли його в підніжжя Альп, де він отримав теперішню назву «anathum».

Кріп підкорював всіх своїми смаковими і лікувальними властивостями, тому швидко поширювався в Європі, потім потрапив в Азію. Знаючи його здатності до розмноження, неважко припустити, що в багатьох місцях він дичавів і швидко освоїв світовий простір.

В даний час рослина в дикому вигляді зустрічається в Азії, Європі, Америці, Північній Африці, державах Закавказзя, Середньої Азії. Культивується в багатьох країнах, у Росії - повсюдно. Має інші назви: шюют, саміт, кама, Тілль, копер, цап, кроп, шівіт.

ОПИС

Кріп городній - однорічна рослина сімейства селерових. Має прямостоячий округлий стебло, що досягає висоти 70-90 см. Листя перисто-розсічені, з ниткоподібними часточками, нижні - черешкові, верхні - сидячі. Цвіте в червні-липні, викидаючи парасольки, що складаються з дрібних жовтих квіточок. Плід - двусемянка овальної плоскої форми. Кріп володіє сильним пряним освіжаючим смаком і запахом.

Хімічний склад. Лікувальні властивості

Кріп здавна застосовували з лікувальною метою. Листочки його містять вітаміни А, С, В1, В2, РР, а також флавоноїди, мінеральні речовини (солі, заліза, калію, кальцію, фосфору та ін.). У плодах є ефірні масла, жирне масло, білки, амінові кислоти і ін.

Кріп використовується при лікуванні багатьох захворювань: діабету, ожиріння, відкладення солей. Володіє заспокійливим ефектом при стенокардії, неврозах, спазмах мускулатури черевної порожнини. Його відвари сприятливо впливають на утворення молока у годуючих матерів. Ефірна олія сприяє виділенню травного соку і відходженню газів.

Настій з листя і стебел приймають при гіпертонічній хворобі і як сечогінний всередину, і як рано-загоює - при алергічному свербінні шкіри. Стародавні спалювали насіння кропу і отриманої золою загоювали рани.

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.

Кріп - широко відоме пряно-ароматична рослина, у якого в першу чергу використовуються листочки. Їх додають у салати, супи, соуси, підливи, м'ясні, рибні, овочеві та грибні страви. Для консервування беруть кріп з верхівками, тобто квітучими парасольками. Гілочкою кропу в період цвітіння ароматизують оцет. Зелень сушать для з'єднання з іншими травами з метою отримання пряних сумішей.

Зелений кріп при кип'ятінні втрачає свій аромат, і його кладуть у вже готовий суп, тушковані овочі, рибні, м'ясні салати. Чудово поєднується з молочними супами і соусами. Він надає неповторний аромат молодій картоплі, відвареної квасолі, пікантний смак сиру, сиру, омлету- покращує смак смаженої картоплі, вареної червонокачанної капусти.

Насінням кропу ароматизують чай, оцет, маринади. (Особливо добре ними обробляти рибу.)

Кріп використовують для приготування укропного масла, вживаного в домашній кулінарії і кондитерському виробництві.

Вирощування і заготівля

Кріп розмножується насінням, яке висівають прямо в грунт навесні. Рідше посів роблять з осені. На дачній ділянці, щоб мати постійно свіжу зелень, треба висаджувати його в кілька прийомів. Це холодостійка рослина. Любить добре освітлені ділянки, вимогливий до вологи. Найкраще росте на чорноземах. На зелень кріп прибирають, коли він відростає до 20-25 см. Сушать швидко в добре провітрюваному приміщенні. Зберігають у сухий герметичній тарі. Можна консервувати методом сухого посолу.

В якості прянощів використовують насіння кропу, які збирають з дозрілих суцвіть, коли ті досить побурели, але ще не. обсипаються. Збирання проводять вибірково. Спочатку пов'язують снопики, підсушують при температурі не більше 30 ° С. Потім обмолочують і досушують насіння. Зберігають у картонних коробках або полотняних мішках.