Рута звичайна

(Ruta graveolens L.)

Рута звичайна - пряно-ароматична і лікарська рослина, відома людині з давніх часів.

Ботанічна назва походить від грецького слова «rhyesthai» - рятувати, допомагати. У середні століття вважалося, що ця рослина відганяє «злих духів».

Одночасно рута через римлян потрапила в Європу, де підкорила своїми смаковими якостями. Додавали в їжу свіжі та сушені листочки, нею ароматизували вино.

Батьківщиною рослини вважають країни Середземномор'я, а також Південну Європу.

Культивується рута в багатьох країнах Європи, а також в Японії, Китаї, на Україні, на Чорноморському узбережжі Кавказу, тобто росте в країнах з жарким кліматом. Має інші назви: рута пахуча (запашна), рута садова, рута городня, зімозелень, рутка.

ОПИС

Рута - багаторічний напівчагарник, що відноситься до сімейства рутових, досягає висоти 60 см. Щорічно відростає ранньою весною з здерев'янілих кореневища. Спочатку з'являються листочки - зелені з сизуватим відливом, а потім виростає пряме, розгалужене догори стебло. Влітку викидає волоть з досить гарними жовтими квітами. Плід - чотири- або п'ятизірковий коробочка. Як прянощі використовують листя і квітучу частина рослини, яка тільки після сушіння змінює свій різкий запах на ніжний, на зразок запаху троянд. Різних страв вони надають пікантний смак.

Руту запашну як лікарська рослина знали і цінували стародавні греки, римляни, єгиптяни, використовуючи її в першу чергу в дезінфікуючих цілях. Відомі випадки, коли рутою натирали тіло, щоб оберегти себе від чуми, кущики рути спалювали в житлових приміщеннях, щоб очистити повітря від зарази. Це її властивість використовують і зараз.

Ефірне масло рути володіє сильним запахом і гірким смаком, в. надземної частини міститься його від 0,6% до 1,2%. У рослині виявлено Р-активні речовини, фурокумаріни, гіркі і дубильні речовини. Таким чином, підтверджується лікувальне значення рути.

Багато хто використовує цю рослину для збудження апетиту, поліпшення травлення, зняття втоми і перезбудження. Як і раніше воно залишається одним з кращих антисептиків, застосовується як знеболююче, противоспазматическое і ранозагоювальний засіб. Рутин, яким цінна рута запашна, - один з кращих засобів для лікування гіпо- та авітамінозу. Сприятлива дія робить на зміцнення стінок кровоносних судин.

Показана для лікування виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки.

Руту не без підстав вважають отруйною травою - при тривалому зіткненні зі свіжим рослиною можна отримати запалення шкіри.

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.

Смак рути запашної - гіркий, пряний, пікантний, запах - пряний, особливий, до нього треба звикнути.

Найчастіше як прянощі використовують сушене листя рослини. Однак як приправу можна додавати зелені листочки і насіння в салати, овочеві млинці, рибні соуси. Гіркуваті листя збуджують апетит, а чудовий аромат покращує смак риби, яєць, паштетів. Найчастіше кладуть сушену руту в начинки, страви з овочів. З нею готують дичину, рибу, баранину. Добре поєднується з іншими прянощами, від чого розширюється діапазон її дії. У невеликих кількостях разом з ними руту додають в супи, грибні страви.

Її кладуть в коктейлі, приготовані на овочевих соках. Використовують для приготування оцтових настоянок. Листочки додають в консервовані огірки, томати, інші овочі, при заготівлі деяких грибів.

Це сильна пряність, використовувати слід в малих кількостях.

Вирощування і заготівля

Рута росте в дикому вигляді в місцях, де багато вологи і сонця. Легко можна розвести на садовій ділянці. Розмножується насінням і живцями. У перший рік зміцнюється, на другий рік починає цвісти.

Для приготування сухої прянощі листя і гілочки зрізають до розпускання бутонів. Сушку проводять в тіні під навісом або в іншому добре провітрюваному приміщенні.

Для лікувальних цілей збирають в період цвітіння.

Суху руту зберігають як всі прянощі.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ

Спеції від А до Я

Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."