Маренка запашна
Як готувати
Маренки запашної(Asperula odorata L.)
Маренка запашна - багаторічна трав'яниста рослина, про який є письмова згадка ще з 854 року. Досить поширений в країнах Європи, де виростає в дикому вигляді, а також культивується для промислових цілей, оскільки знаходить широке застосування у виробництві напоїв. Рослина відома і уживана в, США, Росії (Урал, Сибір), Україна (Крим), державах Закавказзя. Культивується в Англії, Австрії, Угорщини. У середні століття маренка запашна використовувався як лікарська рослина.
ОПИС
Маренка запашна (пахучий) має голі прямостоячі стебла чотиригранної форми, кореневище тонке, повзуче, до 20 см завдовжки. Зростає зграйками
в листяних і букових лісах. Листя, рослини обернено-ланцетоподібні, зібрані в кільця, розташовані по всій висоті стебла, жорсткі по краях. У травні-червні рослина цвіте дрібними білими квітами, зібраними в дрібні-парасольки, розташовані завжди на верхівці стебла. У серпні-вересні дозрівають дрібні горбкуваті плоди.
Хімічний склад. Лікувальні властивості
Особливу цінність маренки запашної як лікарського і ароматичного рослини являє надземна частина. Вона містить вітамін С, гіркі речовини, глікозид, ефірну олію, дубильні речовини. У період цвітіння володіє найбільшою кількістю речовини кумарину.
Рослина корисно при простудних захворюваннях, так як має потогінний свойством- покращує обмін речовин, сприяє виділенню жовчі. Корінню притаманні обволікаючі властивості, відварами коренів лікують погано загоюються рани.
Маренка використовують в якості заспокійливого і снодійного кошти. Як і інші трави, які містять кумарин, його рекомендують вживати в невеликих кількостях.
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.
Маренка пахучий - відома пряність, що володіє приємним інтенсивним запахом, пряним гіркуватим смаком. В їжу використовують верхню частину рослини, застосовуючи як в свіжому, так і в сухому вигляді, приправляючи салати, овочеві страви. Листя ясменника можна використовувати з ранньої весни, збагачуючи їжу вітаміном С. В солодкі компоти, нагий Пітко, морси маренка опускають в самому кінці варіння на кілька секунд і відразу гілочку прибирають. Свіжими і сухими листям ароматизують інші солодкі страви, пудинги.
Культура вживання маренки запашної для аромату напоїв безалкогольних та алкогольних склалася дуже давно. Так, відомий знаменитий ароматний німецький крюшон, для приготування якого використовують рейнське вино, коньяк, цукор і апельсинову цедру. Ароматизують крюшон стеблинками маренки запашної. Широко використовували цю пряність бенедиктинські монахи для приготування «напою кохання», який вважали і «напоєм здоров'я», Французьке шампанське ароматизують цією пряністю.
У Швейцарії додають в коньяк або бенедиктин.
Сушеної травою маренки запашної ароматизують пиво, горілку, есенції, використовують для чайних сумішей.
Застосовують для ароматизації білизни, тютюну.
Насіння обсмажені використовують для сурогатної кави. Застосовують рослину і як барвник (коріння дають червоний колір, квіти - темно-блакитний).
Вирощування і заготівля
Маренка запашна для заготівлі збирають в місцях його зростання або в спеціальних насадженнях. Вирощують з насіння або поділом кущиків. Для прянощі зрізають траву під час цвітіння, коли кумарину та інших речовин накопичується найбільша кількість. Сушку прянощі проводять в тіні, часто перевертаючи. При сушінні рослина трохи темніє і набуває дуже сильний запах. Зберігають у сухому прохолодному місці в герметичній тарі.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ
Енциклопедія трав
Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."
СПРОБУЙТЕ
