Аніс звичайний
Як готувати
АНИС ЗВИЧАЙНИЙ(Pimpinella anisum L.)
Аніс - однорічна рослина, батьківщиною якого вважається Ліван. Відомий з давніх часів. Стародавні римляни першими використовували насіння анісу для оздоровчих цілей, а також в їжу, посипаючи ними булки. Пліній писав, що аніс освіжає подих, омолоджує організм. Рослини анісу прив'язували біля узголів'я для очищення повітря і позбавлення від кошмарних сновидінь.
Аніс як рослина описується в гербаріях середніх віків, де відзначаються його корисні властивості від багатьох недуг. Саме тоді цінність його була дуже велика. Англійський король Едуард I в XIV столітті встановлював податкову мито за ввезення цього товару.
Продажна ціна насіння анісу була дуже високою. За цінністю його порівнювали з такими прянощами, як фенхель, коріандр і кмин. У багатьох мудрих кулінарних книгах аніс рекомендували вживати для ароматизації варення з горіхів, меду і родзинок. Поєднуючи з лавровим листом, корицею, посипали м'ясні, холодні страви особливо заливні.
Виростає в даний час в Лівані, Греції, на Кіпрі. Через ароматичних плодів аніс вирощують у багатьох країнах: Іспанії, Італії, Туреччини, Індії, Китаї, Мексиці, Чилі, США. У Росії - в Білгородській області. Культивують в Молдавії, Україні, державах Середньої Азії, на Північному Кавказі.
Інша назва: ганус.
ОПИС
Аніс - трав'яниста рослина корінь галузиться слабо і проникає на глибину 50-60 см. Стебло рослини досить високий - до 70 см, трохи округлий, розгалужений вгорі. Листя його трьох видів: прикореневі - округло-сердцевідние- середні - клиноподібної форми, верхні листки сидячі, трехраз-слушні з сидячими частками. Цвіте аніс в літні місяці, викидаючи великі парасольки з білих або рожевих квіток, що нагадують парасольку кропу і включають в свій склад кілька (до 15) дрібних парасольок. Кожна квітка парасольки складається з 5 пелюсток і 5 тичинок. Вгадати його нескладно. Плід анісу - двусемянка грушоподібної форми (3-5 мм). Поверхня плодики шорстка, сіро-жовта, зеленувато-коричнева або зеленувато-сіра. Видає пряний запах і має солодкуватий смак.
Насіння анісу, що дозрівають в серпні-вересні, використовують як прянощі.
Хімічний склад. Лікувальні властивості.
З найдавніших часів знали лікувальні властивості анісу і використовували їх в народній медицині.
Плоди анісу містять 2-3% ефірної олії, до складу якого входить анетол (80-90%), метілхавікол (10%). Саме вони створюють типовий аромат анісу. Крім того, плоди анісу містять 4-23% жирної олії, 18% білкових речовин, 3-5% Сахаров, деякі кислоти та інші корисні речовини.
В першу чергу насіння анісу використовують для лікування органів травлення, підсилюючи моторну і секреторну функцію кишечника, проти метеоризму, для збудження апетиту. Відп ари анісових плодів рекомендують пити годуючим матерям - вони сприяють утворенню молока.
Наявність ефірних масел робить аніс відмінним антисептичну, відхаркувальну засобом, що дає можливість успішно використовувати його при кашлі, бронхіті, кашлюку, катарі верхніх дихальних шляхів, а також при трахеїтах і ларингітах.
З плодів анісу в фармацевтичній промисловості готують настої, масла, сиропи, нашатирний анісові краплі. Аніс служить для поліпшення смаку багатьох ліків, зубних порошків і паст.
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.
Аніс - інтенсивна пряність. У цій якості в основному використовують його насіння, в окремих випадках - листя, що видають ніжний аромат через наявність в них ефірної олії.
Цінність анісу помічали ще в середні віки, коли використовували поряд з кмином, коріандром і фенхелем.
Найчастіше насіння анісу вживають в хлібобулочної промисловості, в кондитерському виробництві, а також для виготовлення варення з горіхів, меду і родзинок.
У домашній кулінарії аніс використовують набагато ширше і майже всі частини рослини.
Зелені листочки, досить ароматні, додають в овочеві та фруктові салати. Найбільш гармонійно вони поєднуються з запахом і смаком яблук. Молоді парасольки рослини додають в овочеві та молочні супи, зелені борщі і т. Д. Їх застосовують в маринадах, при засолюванні огірків, патисонів, молодих кабачків. На Русі насіння анісу додавали в мочені яблука.
Аніс добре поєднується з лавровим листом, коріандром, фенхелем, і часто вони використовуються разом, особливо при засолюванні.
Деякі мудрі господині інтенсивний аромат анісу використовують для того, щоб виправити запах страви, вимочуючи продукти в анісі або додаючи його на початку варіння.
Аніс використовують при виготовленні квасів, мусів, киселів.
Насіння анісу вживають в лікеро-горілчаному виробництві, в фармацевтичній, парфумерній промисловості.
Вирощування і заготівля
Аніс - теплолюбна рослина, вимоглива до грунту і вологи. Його можна вирощувати на присадибній ділянці.
Росте добре на пухких грунтах, багатих чорноземом. Глинисті і піщані ґрунти для нього не підходять. Вимогливий до підживлення, любить гній, мінеральні добрива.
Розмножується насінням, яке висівають ранньою весною. Грунт має бути досить теплою і вологою. Після сходів розпушують, поливають і підживлюють.
Для домашнього користування аніс знімають на зелень до початку цвітіння. Обрізають стеблинки з листочками і висушують в добре провітрюваному приміщенні, часто ворушить, або підвішують, зв'язавши в невеликі пучки. Пряме попадання сонця небажано. На насіння аніс прибирають, коли стовбури рослин пожовтіють, а плоди верхніх парасольок побуреют. Рослини зрізують, зв'язують у пучки і вивішують дозрівати на кілька днів в тіні, де добре провітрюється. Температура повинна бути достатньо високою, але не вище 35 °. Потім насіння обмолочують і очищають від домішок. При обробці до кожної гілочці потрібно ставитися уважно, перевіряючи на наявність комах в плодах. Аніс часто пошкоджується клопами, попелиць, коріяндрове семяєд і т. Д.
Хороші (неушкоджені) насіння складають у герметичну тару і зберігають у сухому прохолодному місці, ретельно укупорівая після кожного користування, щоб аромат зберігався.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ
Як довго зберігаються спеції
Прянощі. Спеції. Приправи.
