Креси
Як готувати
Кресс - трав'яниста рослина, що має кілька різновидів: крес водяний, крес гіркий, крес луговий, крес садовий, капуцин-крес, крес-салат та ін.
Мають пряним запахом, хай не дуже сільним- містять в собі багато корисних речовин, що дає можливість використовувати їх як прянощі багатьом народам. Найбільш споживані креси в Західній Європі.
Кресс водяний
(Nasturtium officinale L.)
Кресс водяний - багаторічна рослина, що виростає в дикому вигляді в середньоєвропейської смузі. У Росії зростає в південних районах, а також на Північному Кавказі, в Середній Азії. Приживається в сирих місцях, болотах, канавах. Культивується в країнах Західної Європи, Англії, Франції, США.
Має інші назви: Бруней-крес, настурція лікарська, режу'ха, крес ключовий, водяний хрін.
Опис
Кресс водяний представляє собою трав'яниста рослина з сланкими стеблами до 50-60 см в довжину. Зелене листя його мають овальну форму і прикріплені до гілочок попарно.
Рослина цвіте білими дрібними квітами, зібраними в напівпарасольки. Відцвітаючи, утворює плід-стручок з продовгуватими насінням. В якості прянощів використовують зелені листочки в сирому вигляді.
Хімічний склад. Лікувальні властивості
Кресс водяний - корисна рослина, багате багатьма речовинами: залізом, фосфором, калієм, азотистими маслами, вітамінами А, В, С, О, Е, К, містить Глік-зид. Завдяки своїм властивостям крес водяний використовується широко в медичній практиці, його призначають при неправильному обміні речовин, для очищення і поліпшення стану крові, як відхаркувальний і сечогінний засобів, при лихоманці і цинзі. У народній медицині застосовують при нервових захворюваннях. Рекомендовано вживати як їжу, а також пити свіжоприготовані соки, особливо особам, що страждають на цукровий діабет.
Смакові якості. Застосування
В якості прянощів використовують зелені листочки рослини. Смак їх терпкий, гіркуватий, а аромат - різкий, приємний, те саме аромату всім відомого хрону. Його додають у салати, збагачуючи корисними речовинами, створюючи аромат, а також використовують як самостійну страву (салат), тоді як добавка беруть інші пряні трави або харчові продукти.
Добре доповнює овочеві супи із зелені.
Крім того, покращує смак рибних, деяких м'ясних страв, соусів, начинок.
У поєднанні з м'ятою, розмарином утворює пікантну суміш, використовувану з багатьма стравами.
Кресс-салат додають в бутерброди (рибні, шинкові, з сиром) повідомляючи їм гірчичний смак.
Кресс-салат поєднується з майонезом і рослинним маслом.
Вирощування і заготівля
Кресс водяний росте в дикому вигляді в місцях, де присутня волога (водойми, джерела, канави і т. Д.). На присадибній ділянці вирощують з насіння або живців. Любить затінені місця. Рано навесні можна висадити спочатку в парнику, потім через два тижні - у відкритий грунт. Між грядками роблять поливні борозенки.
Рослина зрізають часто, поки не з'являться пагони з квіточками. Тоді його теж можна вживати, але смак буде дуже гіркий.
Кресс водяний (як і інші види крессов) - одна з небагатьох прянощів, яку вирощують для використання тільки в сирому вигляді.
КРЕСС капуцинського
(Tropaelum majus L.)
Це однорічна пряно-ароматична рослина, відома нам більш як декоративне - настурція. Родина капуцинського кресса - Південна Америка. Поширений у багатьох країнах Європи, Азії. У Росії прижився в середній смузі, на Уралі, в Сибіру.
Має інші назви: індіанський крес, іспанська крес, кольоровий салат, поветрень та ін.
Опис
Капуцинський крес - трав'яниста рослина з сімейства настурціевий. Їм прикрашають сади, парки, квітники на садових ділянках. Невисокий стебло рослини схильний стелитися. Цвіте яскраво-червоними або оранжевими квітами. Особливу цінність становлять яскраво-зелені листки, які зберігаються все літо. Вони володіють пряним гострим смаком і використовуються як прянощі.
Хімічний склад. Лікувальні властивості.
Капуцинський крес є лікарською рослиною. Він містить вітаміни С, А. Його з давніх пір використовували як засіб проти цинги, недокрів'я, для поліпшення росту волосся (листя заварюють окропом і дають постояти 2-3 хвилини під кришкою).
Рослина містить антимікробні речовини, тому його застосовують для очищення шкіри від висипу (корости).
Відвари настурції, що мають сечогінні властивості, вживають при захворюваннях нирок і сечового міхура.
З настурції виділяють ефірні масла для приготування медичних засобів, що знімають болі в серці, відновлюють рівновагу, знижують артеріальний тиск. Плоди настурції відварюють і використовують відвар як послаблюючий засіб.
Настурція рекомендована особам, що дотримують дієти, з атеросклерозом, порушеннями обміну речовин, літнім людям.
Смакові якості. Застосування.
Як прянощі використовують листя, тверді квіткові бруньки, недостиглі насіння.
Настурція відрізняється приємним пряним запахом і покращує зовнішній вигляд і смак літніх салатів з різних овочів.
Чим більше коло осіб дізнається настурцію як прянощі, тим частіше її додають в інші страви. Її використовують як овочевого пюре, фаршу, додають в солянки, м'ясні страви, маринади. Листя рослини на весь період росту їстівні і корисні.
Плоди і нирки використовують як приправу при засолюванні помідорів, огірків, кабачків, патисонів.
Вирощування і заготівля.
Капуцинський крес (настурція) розмножується насінням. Рано навесні їх висаджують у добре удобрений підготовлений грунт. Настурції треба садити стільки, скільки необхідно для потреб сім'ї.
Через 12 днів з'являються перші листки. Якщо для прянощі треба засушити листочки (що теж можливо), то це роблять до цвітіння. Протягом усього літа використовують пряну зелень. Можна заготовити вишукану приправу з нирок і плодів рослини, останні збирають відразу після опадання квіток. Листя настурції солять методом сухого посолу. Квіткові бруньки і плоди маринують, додаючи з пряних трав лише кріп. Їх також можна висушити звичайним способом.
КРЕСС САДОВИЙ
(Lepidium sativum L.)
Садовий крес - однорічна пряна рослина, батьківщиною якого вважають Іран. Як багато салати, був ще в I і II століттях н. е. відомий стародавнім єгиптянам і римлянам.
Пліній Молодший, римський письменник, згадував у своїх працях, що в цей період садовий крес вирощували як культурна рослина, щоб збагатити їжу корисними речовинами, заспокоїти нервову систему і поліпшити сон.
Рано поширився в Європі, де культивується в багатьох країнах. Вирощують його в державах Середньої Азії, в Росії - аж до Далекого Сходу.
Має інші назви: крес-салат, клоповник посівної, кир-салат, перцева трава, цітматі, перечнік, хреніца, подхреннік.
Опис
Садовий крес - однорічна рослина сімейства хрестоцвітних.
Кресс-салат посівної має прямий стовбур заввишки не більше 60 см. У рослині основну цінність представляють листя, які різні за формою: прикореневі - світлі, черешкові лопастние- верхні - сидячі, темніші. Цвіте, викидаючи суцвіття.
Плід - стручок, насіння дрібні яйцеподібні. Листя крес-салату гострі на смак, будуть ситі та ніжні.
Хімічний склад. Лікувальні властивості.
Садовий крес цінний своїми листами, багатими вітамінами групи В і вітаміном С, каротином, рутином, а також солями кальцію, іншими корисними речовинами: магнієм, залізом, йодом, фосфором.
Завдяки цьому крес-салат головним чином корисний для травлення, покращує апетит, сприяє нормалізації кров'яного тиску.
Вітамінізовані листя крес-салату, а також сік з них, корисні при цинзі, недокрів'ї. Соком полощуть горло, п'ють його при кашлі, так як він має бактерицидні властивості, так само як і насіння крес-салату. Стовчене в порошок з іншими добавками, вони застосовуються при загоєнні ран.
Смакові якості. Застосування.
Багата вітамінами та іншими корисними речовинами зелень кресса садового використовується в основному за своїм прямим призначенням - в салати. Листя вживають свіжими, соковитими, додаючи іншу зелень, яйця, майонез і т. П.
Кресс-салат подають до інших страв (м'ясних, рибних) разом з бутербродами, з гарнірами.
Зелень рослини поєднується з омлетами і сирними блюдами, використовується як приправа до супів і соусів, разом з помідорами входить до складу закусок.
Вирощування і заготівля
Кресс-салат посівної - дивно швидко зростаюча рослина. Розмножується насінням. Для забезпечення на все літо зеленню і вітамінами його треба сіяти в кілька строків з невеликим інтервалом. Протягом двох тижнів при гарному догляді відростає до розмірів, коли його можна вживати в їжу.
Росте на різних грунтах, де можна висівати в дуже ранні терміни. Може рости в парниках, теплицях, в кімнаті в скриньках, в будь-який інший посуді.
Кресс-салат сушать тільки для того, щоб зібрати насіння.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ
10 страв з крес-салату
Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."
Як вирощувати крес для дітей
СПРОБУЙТЕ
Макарони із зеленим соусом з кресса
