Черемша

Черемша

(Allium ursinum)

Черемша - багаторічна пряно-ароматична рослина, що відноситься до сімейства цибулевих. Виростає в основному в дикому вигляді. Поширена в Середній і Південно-Західній Європі, середземноморських країнах, Малої Азії, Скандинавії. У Росії - в основному в Сибіру. Має інші назви: дикий лук, чензелі, левурда.

ОПИС

Черемша - своєрідне рослина, що має зовнішню схожість з конвалією, коли його листя не распустілісь- за смаковими якостями нагадує часник. Досягає у висоту 40-см, має цибулину без кроющей луски, тобто черешки рослини донизу товщають, утворюючи м'ясисту частину. Догори листочки загострені. Під час цвітіння викидає напівкулястий парасольку з білими квіточками. Плід - тригранна коробочка. Насіння кулясті, чорні.

Росте на заливних луках, поблизу річок, струмків, боліт, в широколистяних, широколистяно-ялинових, вільхових лісах, часто утворюючи зарості.

Хімічний склад. Лікувальні властивості

Черемша багата вітамінами. Збір її зелені проводять в квітні-травні, якраз коли відчувається нестача їх в раціоні. Вона містить 4,2 мг% каротину, до 100 мг% вітаміну С, а також ефірне масло, фітонциди, лізоцим. Її використовують як протигарячковий засіб. Відомі з давніх часів протицинготний, протівосклеро-тические властивості черемші. Вона перешкоджає накопиченню холестерину в крові, покращує травлення, стимулює серцеву діяльність. У народній медицині застосовується при гнійних отитах, ревматизмі.

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.

Як прянощі використовують надземну частину черемші, а також її цибулини. Листя і черешки вживають з весни до цвітіння в сирому вигляді, додаючи в салати, супи, начинки для пирогів, а також як прянощі до м'ясних, рибних і овочевих страв. Черемша покращує аромат і смак дичини.

Черемшу використовують обережно, враховуючи її часниковий смак, щоб не зіпсувати приготовану страву.

Черемшу готують про запас: солять, квасять, маринують (останній спосіб використовують найчастіше). Надземну частину також сушать, а потім подрібнюють, залишаючи на зиму в герметичній тарі.