Естрагон
Як готувати
(Artemisia dracunculus L.)Естрагон - рослина, що відносяться до роду полину, про це свідчить назва Artemisia, яке сходить до міфології. Багато видів полину володіли абортивною дією. Цілий рід полину отримав назву на честь давньогрецької богині Артеміди - помічниці і захисниці дев і жінок. А свою видову назву естрагон отримав, швидше за все, через своїх листів, вірніше, їх форми у вигляді язичка, так як у слові «dracunkulus» «draco» (лат.) Означає «дракон», «чудовисько», «змій» , а листочки естрагону дуже нагадують мову дракона.
Батьківщиною цієї рослини вважають Східну Сибір, Монголію. Відомо воно далеко за цими межами.
У XIII столітті іспанська араб лікар і ботанік Ібн Байтер згадує цю рослину у своїх роботах, відзначає його гідності як лікарського засобу, а також говорить про використання соку естрагону в напоях.
Естрагон росте в дикому вигляді в Південній і Центральній Європі, в Західній Америці.
Має інші назви: тархун, драгунів-трава, страгон.
ОПИС
За зовнішнім виглядом нагадує полин. Зростає кущиком висотою до 60-120 см. Листя його суцільнокрайні, довгі у вигляді язичка, блідо-зеленого кольору. Під час цвітіння викидає суцвіття з неяскравими квіточками невеликої величини. Рослина, на відміну від полину, зовсім позбавлене гіркоти, має аромат і широко застосовується як прянощі, надаючи стравам пікантний смак.
Хімічний склад. Лікувальні властивості
Естрагон містить ефірну олію зі своїм характерним запахом. Саме воно створює аромат цієї рослини і гострий смак з гірчинкою, До складу олії входять Сабіна, оцімен, феландрен. Листя рослини багаті вітамінами А, С та ін. У народній медицині його використовують як протицинготний і протиглисний засіб.
Естрагон покращує апетит, стимулює травлення, застосовується при водянці як сечогінний засіб.
Діє заспокійливо, поліпшуючи сон. У тибетській ме діціне використовується при лікуванні різних заболева ний легенів (туберкульоз, пневмонія, бронхіт).
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.
Ранньою весною, як тільки відростає зелень естрагону, її можна зрізати і додавати в салати, закуски, гарніри до м'ясних і яєчних блюд. Молоду зелень кладуть в окрошки, овочеві супи, бульйони.
У кухнях багатьох народів рослину використовують при приготуванні других страв. з яловичини, баранини, свинини. Естрагон, позбавлений гіркоти і володіє відмінним ароматом, покращує смак страв із субпродуктів. Їм ароматизують оцет, додають при засолюванні кабачків, огірків, патисонів, капусти, грибів, мочіння яблук і т. Д.
Рослина в сушеному вигляді можна використовувати для багатьох страв, причому додавати його слід в самому кінці варіння, щоб не втратити смакових якостей рослини.
Естрагон має промислове застосування при виготовленні напоїв, сирів, гірчиці. Його використовують при складанні пряних сумішей.
Вирощування і заготівля
Естрагон збирають для приготування прянощі влітку до цвітіння. Зрізають листя і молоді гілки з бутонами. У цей момент рослина містить найбільшу кількість ефірного масла, від якого і залежить його аромат. Висушують зелень швидко при температурі не більше 35 ° С, щоб не зник аромат і листя не втратили забарвлення. Зберігають у герметичній темної тарі.
В якості прянощів використовують і свіжу зелень. Її можна заготовляти на зиму методом сухого посолу.
Естрагон неважко виростити на садовій ділянці. Для цього підбирають місце на сонячній стороні, добре удобрюють ґрунт і виробляють посадку живців, частин куща або відводків. Рослина зимостійка, але щоб не сталося несподіванок, його зрізають восени, залишивши 6-10 см. Прикривають соломою, сухим листям і трохи землею з гноєм. Навесні він дає свіжі пагони. На одному місці росте до 5-15 років.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ
Енциклопедія трав
Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."
СПРОБУЙТЕ
Гороховий суп з естрагоном і рисом
