Чебрець
Як готувати
Чебрець представляє собою загальну назву кількох видів рослини, таких як чебрець звичайний, чебрець повзучий, чебрець Кочі та інші.Чебрець звичайний
(Thymus vulgaris L.)
Чебрець звичайний - багаторічна пряно-ароматична і лікарська рослина, відома людині з найдавніших часів. Єгиптяни використовували його замість духів, а також застосовували при бальзамуванні померлих. Давньогрецький лікар Діоскорид зазначав його лікувальні властивості. Римські солдати купалися у воді, настояної на тим'яну, щоб набратися сили, сміливості і енергії. Вони підтверджені в середні століття, де при описі цієї рослини використовували слово «thumos», що означає «сильний», «мужній». Тоді ж чебрець вирощували і використовували як прянощі. В XI столітті завдяки монахам-бенедиктинцям чебрець швидко поширився в Європі.
У Південній Європі зустрічається в дикому вигляді. Культивується в Америці, Північній Африці, в Молдавії, на півдні Росії.
ОПИС
Чебрець звичайний росте розгалуженим напівчагарників, що досягає у висоту 20-40 см. Листочки його дрібні, темно-зелені, довгасто-еліптичні, загострені. В пазухах листків влітку з'являються полумутовкі білих або фіолетових квіток. Цвіте з травня по серпень.
Чебрець має приємний стійким запахом і пряним гіркуватим смаком.
Хімічний склад. Лікувальні властивості.
Трава чебрецю містить ефірну олію, в якому найбільше тимолу (20-40%), а також є цімол, борнеол, ліналрол, пінен та ін. Наявність тимолу та інших компонентів ставить траву тим'ян в ряд бактерицидних. Допомагає переварюванню жирних продуктів. Його використовують у народній медицині для полоскання горла, при кашлюку і бронхітах. Вважають, що відвари чебрецю розчиняють слиз при бронхіальній астмі. Його використовують при виготовленні порошків, і паст, медичного мила, сиропу, відвару, екстракту, лікарського чаю, таблеток від кашлю, настоянок для заспокоєння нервів і т. Д.
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.
Чебрець має приємний сильним запахом, гострим, сильно пряним гіркуватим смаком.
В якості прянощів використовують ароматні, багаті вітамінами листя чебрецю. Він покращує смак, повідомляє аромат, дає гірчинку. Залишається однією з провідних прянощів в пекарському справі. Покращує запах і смак овочевих страв, особливо з картоплі і капусти. Можна сказати, просто необхідний при готуванні жирних, смажених страв: смаженого на салі картоплі, свинини, баранини, м'ясних паштетів (зі свинини), смаженої риби, свинячої печінки. Їм приправляють домашню птицю (гусак, качка), дичина, страви з субпродуктів. Чебрець поєднується зі стравами з яєць, сирами. Незаперечна його популярність при копченні продуктів, ніяка пряність більше не підкреслює смак супу з сочевиці, гороху і квасолі, як чебрець. У свіжому і сушеному вигляді чебрець використовують при засолюванні огірків, помідорів, патисонів.
Якщо прокладати їм одяг в шафі, він відлякує моль.
Вирощування і заготівля
Чебрець вирощують з насіння і діленням куща. У першому випадку вирощують розсаду, а потім переносять на ділянку, захищений від вітру, де хороший грунт і достатньо сонця. Догляд полягає в прополюванні, розпушуванні.
Зелень чебрецю сушать протягом літа, починаючи з другого року життя. На пряність зривають в момент зацвітання верхівки рослини (червень-липень).
Для лікарських цілей зрізають квітучі пагони. Для насіннєвих цілей плоди прибирають на третьому році життя і коли вони побуреют. Сушать чебрець в сушарці з хорошою вентиляцією, куди не потрапляють прямі промені сонця.
Подрібнювати зелень і розмелювати насіння треба безпосередньо перед вживанням, щоб аромат і запах не зникали. Зберігати в герметичній тарі в сухому прохолодному місці.
Чебрець повзучий
(Thymus serpyllum L.)
Чебрець повзучий - богородская трава, чабер, чебрець, Чебріков, чебчік, боровой перчик, мухопал, мацержанка, Чибрик, Верест, чебачка, чібер - багаторічна пряно-ароматична рослина, що відноситься до сімейства губоцвітих. Росте в Європі, Азії, Америці, Північній Африці, в Росії - в багатьох областях. Існує кілька його видів, що відрізняються один від одного кольором, ароматом.
ОПИС
Чебрець повзучий являє собою трав'янистий напівчагарник. Повзучим його називають тому, що він як би стелиться по землі: «serpyllum» від грецького «herpyllos» - стелеться. Нижня частина рослини одревесневшая, лише квітконосні гілочки тягнуться вгору на висоту 15-20 см. Листя його жорсткі, довгасто-овальні, зверху темно-зелені, знизу сірувато-зелені. Цвіте з травня по вересень дрібними рожево-ліловими, рожево-бузковими квітами. Плід - горішок.
Чебрець повзучий має приємний аромат зі слабким гіркуватим присмаком.
ХІМІЧНИЙ СКЛАД Лікувальні властивості.
Верхня частина рослини містить багато корисних речовин. Зелене листя багаті вітаміном С, мінеральними речовинами (калій, кальцій, магній). Чебрець повзучий містить ефірну олію --0,1-0,6%, а в період цвітіння до 1,5%, - основним компонентом якого є цімол. Ось чому рослина, відвари з нього вживають як болезаспокійливий, дезинфікуючого засобів. Не багато хто знає, що чебрець входить до складу знаменитого «пертусін» - засоби від кашлю.
Свіжі та сухі листя чебрецю відварюють і п'ють при кашлюку, болях у суглобах, серцевих болях, при радикуліті, невралгічних захворюваннях.
У народній медицині широко застосовуються його відвари при простудних захворюваннях, бронхіті, кашлі, кашлюку. Суттєву допомогу надає чебрець при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, є жовчогінним, кровоочисною, сечогінним засобом. Відзначено безперечне дія його при безсонні.
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.
Чебрець повзучий володіє сильним ароматом, тому як прянощі його треба використовувати в невеликих кількостях. У кулінарії вживають зелене листя і сушені верхівкові частини рослини.
Листочки додають у салати, борщі, овочеві супи, курячі бульйони. Незамінна ця пряність при виготовленні рибних страв, дичини. Чебрецем присмачують сири, його додають у соуси, маринади, смажені страви (картопля, гриби, баклажани), ввводят до складу пряних сумішей, кладуть при солінні овочів (огірки, помідори і т. Д.), З ним готують цілющі чаї та ароматні напої .
Вирощування і заготівля
Чебрець повзучий розмножується насінням і вегетативно. Це посухостійка рослина. Зиму переносить добре.
Для прянощі заготовляють надземну частину рослини в період цвітіння. Зрізану зелень пов'язують пучком і сушать на горищі на хорошому протязі або в сушарці при температурі 40 ° С. Висушені снопики обминають і просівають, відокремлюючи дерев'янисті стеблинки. Зберігають у герметичній тарі в прохолодному місці.
СПРОБУЙТЕ
Картопляна тортилья з цукіні і чебрецем
Апельсиновий кекс з полента і чебрецю
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ
Трави від А до Я
Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."
