Лаванда лікарська
Як готувати
ЛАВАНДА ЛІКАРСЬКА
(Lavandula officinalis L.)
Лаванда лікарська - багаторічна пряно-ароматична рослина, батьківщиною якого вважається узбережжі Середземного моря, де і зараз воно виростає в дикому вигляді. За твердженнями деяких фахівців, вузькою смужкою в природному вигляді росте до Передньої Індії. Рослина відома з давніх часів завдяки своєму запах запашного, а також смаковим якостям. Стародавні римляни використовували лаванду для приготування ароматних вод, якими омивали руки перед їжею. По латині "lavare" значить «митися», рослина додавали у ванни.
Із Середземномор'я воно потрапило в європейські країни, а потім поширилося в Північній і Південній Африці, в гірських районах тропічної Азії, досягло берегів Америки та Австралії.
У середні століття лаванду дуже цінували не тільки як пряна рослина, але і як лікарський. Особливо популярні були суміші ароматних трав (лаванди, лавра, троянди, майорану, гвоздики, мускатного горіха і буквиці), які зашивали в мішечок і дбайливо зберігали в сухому місці. Вважалося, що при будь-якому захворюванні їх треба прикладати до хворого місця. Особливо, вважалося, вони допомагали при мігрені.
Вже в середні віки лаванду використовували і як засіб для відлякування молі. Сушену лаванду заможні люди зашивали в мішечки або просто посипали в шафи, щоб зберегти шовку та інші заморські тканини.
До Росії лаванду завезли в 1812 році. Спочатку розводили в Нікітському ботанічному саду. З 1930 року стали обробляти як промислову культуру. Зараз виведено багато гібридних сортів. Росте на Україні, Північному Кавказі, в Краснодарському краї.
У всіх країнах вирощують лаванду для двох цілей по-перше, для прянощі (в основному - Італія, Франція, Іспанія), по-друге, для отримання ефірного масла (Світове виробництво лавандової олії близько 200 т, з них 60-70 т отримують під Франції), головним компонентом якого є ліналоол і його оцтовий ефір - ліналілацетат.
Має інші назви: Леванда, Лавенда, кольорова трава.
ОПИС
Лаванда - лікарський пряна рослина, що росте кущиком висотою 50-60 см. Стебла прямі, листя лінійні, цілокраї, злегка підігнуті по краях. Покриті серовойлочние нальотом. Цвіте в літні місяці блакитними квітами, що видають сильний аромат. Вони ж надають рослині пряний і гіркий смак.
Хімічний склад. Лікувальні властивості.
Лаванда, як багато ароматичні трави, містить ефірні масла - до 2% у свіжому сировину, найбільша кількість розташоване в цветах- крім того, дубильні речовини (до 12%), смоли і гіркоти. В ефірному маслі лаванди є важливий компонент ліналілацетат (до 50%), валеріановий альдегід, кумарин, лімонен, валеріанова, масляна кислоти.
Лаванду в основному і розводять для отримання ефірного масла, яке використовується в медицині для лікувальних ванн, а також в парфумерної та косметичної промисловості.
Квіти лаванди відварюють і п'ють відвари як заспокійливий засіб. Крім того, вони знімають болі при багатьох захворюваннях.
За допомогою лаванди нормалізують кислотність шлунка-її вживають для підняття апетиту, зниження артеріального тиску, відтоку жовчі.
Масло лаванди, розведене, зі спиртом, п'ють під час мігрені, при сильному серцебитті, в період підвищеної дратівливості, при гострих нападах ревматизму. Лаванда надає сприятливу дію при грипі. У сухому вигляді в суміші з деякими травами (майоран, пелюстки троянд та ін.) Входить в склади оздоровчих чаїв. У фармацевтиці лаванду використовують для створення галенових препаратів.
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.
Як прянощі використовують листя лаванди або гілочки з листям і квітками. Рослина має досить сильним запахом і приємно-терпким смаком.
У кулінарії має своїх шанувальників. Найбільшою популярністю користується в італійської, французької, іспанської кухнях. Деякі народи не прихильники вживання лаванди. Її додають в окремі страви, поєднуючи з іншими прянощами. До приємною гіркуватістю гілочок і листя потрібно звикнути, а аромат їх привабливий. Використовують сушені і зелене листя. Можна ароматизувати тушковане м'ясо, рибу, овочеві супи.
В соуси прийнято додавати сушену зелень.
Лаванда поєднується з Чабрия, кропом, шавлією. Букет виходить дуже міцним і призначений для гурманів.
З давніх часів лавандою ароматизують вина, лікери, безалкогольні напої.
З лавандою і ялівцем коптять м'ясо, дичину.
Молоді листочки використовують для приготування зеленого масла (дуже своєрідний смак зрозумілий лише гурманам).
Вирощування і заготівля
Лаванду вирощують промисловим способом, але з успіхом можна посадити її на садовій ділянці.
Лаванда росте на ділянках, де достатньо світла, легкі, пухкі грунту. Розмножується насінням і вегетативним шляхом (живцями, відводками, поділом куща). Після вкорінення рослини на першому році, щоб воно зміцніло, квіти обривають, проводячи полив, прополку і розпушування.
На наступний рік з зміцнілого рослини збирають листочки, гілочки з листям і блакитними квітами, які видають чудовий запах, який приваблює бджіл. Пряність, зібрану в період цвітіння, зв'язують у невеликі пучки і висушують в захищеному від сонця місці з хорошою вентиляцією (навіс, горище). У сухому вигляді розминають, складають у герметичну тару і зберігають у сухому місці під кришкою.
Для отримання ефірного масла лаванду прибирають ручним або механічним способом в період масового цвітіння, зрізуючи верхню частину, 12-15 см, і відправляють
зелену масу на переробку на спеціальні заводи відразу, поки лаванда не зів'яли.
СПРОБУЙТЕ
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ
Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."
Їстівні квіти
