Мнгновеніе плюшки (ф формі кольорів)

Джерело: Мистецтво Кулінарії від кулінарної академії Le Gordon Bleu.

на 18 булочок

4.5 ч.л. сухих дріжджів

1 ч.л. плюс 70 г цукру

600 г борошна

0.5 ч.л. солі

175 г слив масла, нарізаного кубиками

4 яйця

125 мл плюс 2 ст.л. жирних вершків

350 г плюс 2 ст.л. вишневого або абрикосового джему

60 г цукрової пудри

У невеликій мисці змішайте дріжджі, 1 ч.л. цукру і 125 мл теплої води. Дайте суміші постояти 5 хвилин, поки на спіниться. У великій мисці змішайте борошно, решту 70 г цукру і сіль. Порубати масло з борошном до стану крихт. Збийте 3 яйця і 125 мл вершків і суміш з дріжджами. Влийте в суміш з борошна і гарненько все перемішайте. Закрийте і поставте тісто в холодильник на ніч.

Нагрійте духовку до 180С. Змастіть жиром два великих дека. Розділіть тісто навпіл. Розкачайте тісто в квадрат зі стороною 30 см. Розріжте його на 9 квадратів зі стороною 10 см. В центрі кожного квдрата покладіть 1 ст.л. начинки. Розріжте кожен кут квадрата на 5 см у бік центру. Загорніть кожен другий розрізаний кінчик до центру. Розкладіть плюшки на деку. Повторіть те ж саме з рештою тестом і начинкою.

У чашці збийте залишився яйце і 1 ст.л. води. Змастіть цією сумішшю плюшки. Випікайте 30 хвилин до тих пір поки плюшки не зарум'яниться. Перекладіть плюшки на решітку яка стоїть на вощеного паперу. Охолодіть. Змішайте цукрову глазур з рештою 2 ст.л. вершків для отримання густої глазурі. Побризкайте нею плюшки.

Робила я на пів порції. У мене вийшло більше ніж 9 булочок, не пам'ятаю точно але думаю близько 15. Спочатку хотіла зробити 9, як належить. Але вони вийшли дуже товсті, тісто дуже сильно піднімається. Кілька штук заморожувала, на смаку не стільки не позначилося. Нам плюшки ці дуже сподобалися.