Дріжджові булочки за старовинним рецептом

1. У великій мисці змішайте дріжджі, caxapную пудру сіль, кардамон і 450 г борошна. Поставці сотейник па маленький вогонь, нагрійте в ньому (до 47-52 ° С) молоко і 90 г вершкового масла. Масло заздалегідь розтоплювати не треба.

2. Електричним міксером на низькій швидкості поступово вбийте рідину в суміш з борошном. Вбийте яйця. Збільште швидкість і збивайте ще 3 хвилини. Дерев'яною ложкою додайте 600 г борошна, перемішайте. Тісто має вийти м'яким.

3. Покладіть тісто на стіл, посипаний борошном. Вимішуйте хвилин 10, поки тісто не стане гладким і частковим. У процесі вимеіпгваг гия додайте 75 г борошна. Сформуйте з тіста кулю. Закрийте прозорою плівкою і дайте постояти 15 хвилин. Приготуйте начинку: розтопіть в сотейнику 90 г вершкового масла Відставте в сторону. У невеликій мисці змішайте волоські горіхи, родзинки і 200 г коричневого цукру. Змастіть жиром деко розміром 38x28 см.

4. Розріжте тісто навпіл. Розкачайте кожну половину в прямокутник розміром 45 на 30 см. Змастіть тісто половиною порції розтопленого вершкового масла. Посипте половиною порції начинки. Скачайте рулет з тіста, починаючи з довгої сторони прямокутника. Закладіть шоа Наріжте рулет ножем поперек на 10 шматків. Повторіть те ж саме з рештою тестом, маслом і начинкою.

5. Розкладіть булочки відрізаною стороною вниз на деку. Закрийте прозорою плівкою і залиште в тепле місце (27- 29,5 ° С) хвилин на 30, поки тісто нe збільшиться в об'ємі вдвічі. Нагрійте духовку до 180 ° С. Печіть 25-30 хвилин, поки булочки не стануть рум'яними.

6. Приготуйте глазур: поствьте сотейник на середній вогонь, нагрійте в ньому патоку, решту 100 г коричневого цукру і 90 г вершкового масла. Масло має розтопитися, а цукор повністю розчинитися. Полийте глазур'ю теплі булочки. Охолодіть булочки на решітці. Коли булочки охолонуть, змішайте цукрову глазур і 1 ст. ложку води. Побризкайте булочки цією сумішшю.