Мій варіант аджики: від ivel
Знадобиться
Перець червоний солодкий - 2 кгПерець червоний гострий - 6 великих стручків (якщо хоется гостріше - можна більше)
Цибуля ріпчаста 800 гр.
Морква - 800 гр.
Томат-паста - 0,5 кг (можна напевно помідорами замінити, але я не пробувала)
Кінза (коріандр мелений сушений) - 1 пакет
Часник - 2 головки (взагалі за смаком)
Сіль (за смаком)
Як готувати
Всі овочі пропускаємо через м'ясорубку, ретельно перемішуємо, всипаємо коріандр і солимо. Каструлю накриваємо марлею. Десь через день все це почне потихеньку пузиритися. Тримаємо при кімнатній температурі, до тих пір поки бродіння не припиниться (в мене виходить близько тижня). Потім перекладаємо все це в банки і закриваємо кришками. Зручно тим, що на наступний день (коли поднастоітся) можна спробувати, і якщо чогось не вистачає (гостроти, часнику і т.д.) додати. До того ж вона все таки сира, і консерванти натуральні (перець, часник) - корисно і смачно.Зберігаємо в коморі. Правда в цьому році вона у нас не Добродій, довелося тримати в холодильнику. Вихід готової аджики - приблизно 6 півлітрових банок.
