Мойва пряного посолу

Посол роблять у глибокій тарілці або каструлі. 1кг

свіжомороженої мойви розморожують при температурі не вище 18С

до появи можливості відокремити рибу один від одного без

порушення поверхні. Промивають холодною водою і дають стекти.

Готують 0,5 літра тузлука: для цього півлітрову банку

води виливають у ємність більшого обсягу і розчиняють в ній 140г

солі (приблизно 5 столових ложок з гіркою). Беремо 2 столові

ложки запашного перцю (попередньо подрібненого), чайну

ложку мускатного горіха, пів чайної ложки гвоздики і чайну ложку

цукру. Прянощі ретельно змішують з цукром. Рибу укладають

в ємність, пересипаючи кожен ряд пряною сумішшю. На останній ряд

кладуть тарілку, гне не використовується. На тарілку виливають

стільки тузлука, щоб риба була покрита їм не менше 1см зверху.

Приготовану таким способом мойву прибирають на нижню полицю

холодильника з температурою не вище + 5С і витримують не менше

3-5 діб.

Продукт вважається готовим, коли набуває соковиту

консистенцію, менш щільну, ніж свіжа риба, приємний запах і

смак. Високі смакові якості збережуться при + 1С не менше 10

доби.