Молдавська вертута
Знадобиться
1 кг борошна - 1/2 склянки олії соняшникової без запаху, 2 яйця, сіль, близько 450-500 грам теплої води. (Всі інгредієнти кімнатної температури).Як готувати
Просіваю борошно через сіто.В борошно додаю соняшникова олія і гарненько перетираю руками. У теплу воду додаю збиті яйця і дрібку солі.В борошно по немногу додаю воду, гарненько вимішуючи. Тісто має бути не круте, але відставати від рук, гладкою і м'якою. Я вимішую тісто близько 10 хвилин. Тісто накриваю рушником або ставлю в харчовій пакет на невизначений час. Чим більше тісто відпочиває тим лучше.Мінімум 1:00. Коли починаю працювати з тестом - ВОНО повинна бути кімнатної температури.Для вертути знадобиться велика площа. Тому я накриваю хлопчатобужной скатертиною мій великий стіл із залу.
Посипаю борошном або змащую олією робочий стіл на кухні і тісто. Як звикаєте.
тісто поділяю на дві частини .Раскативаю тісто трохи і залишаю на 5 хвилин щоб відпочило. Потім змащую руки рослинним маслом. Беру тісто в руках і над розстеленому на столі скатертиною починаю растягівать.Растягіваю тісто максимально на руках.Когда тісто вже досить добре витянуто-, по колу підтягую потовщення на краях. Коли краю витягнуті добре-продовжую працювати з тестом на руках і розтягую як можна тонше. Якщо не можете руками можна тісто постелити на скатертину і розтягувати .Тісто взагалі не рветься. Але якщо десь порветься не біда. розтягуйте далі. Окремо добре витягайте краю (обов'язково). У мене виходить приблизно розмір 80 см на 60 см. Якщо не можете працювати з великим тестом можна зробити два пласта (менше за розміром тесту філо)
Після цього, щіточкою змащую тісто розведеним навпіл вершковим маслом з рослинним. (Вертута виходить жірновато)
Потім беру бринзу овечу через тертку і посипаю сверху.Не треба посипати рясно. Тонким шаром місцями. Один край у розмірі 15 см по довжині лише посипаю бринзою і не змащую маслом.
Беру за один край скатертини, тягну і повертаю в рулет (вертуту). Потім край тесту прилипає добре в кінці по довжині і повертаю в коло весь рулет.Смазиваю сковороду діаметром 40 см рослинним маслом і кладу вертуту для випічки. Зверху змащую збитим жовтком. І печу в гарячу духовку близько 45 хвилин.
витягаю з духовки і залишаю хвилин на 15 щоб охолоджувалася вертута. Якщо відразу перевернути то сяде добре.
Я перепробувала з різними начинками, але самий незвичайний смак має вертута з бринзою овечої (або солоний сир), а також
надзвичайно смачно з волоськими горіхами мелені через м'ясорубку і посипані зверху на тісто цукром.
По колу виходить хрустка скоринка а всередині м'яка слоенка.
ЦЕ ТАК смачний і поживний - НІ З чим не порівнянне.
