Муссака від Джаконда

розігрійте трохи оливкової олії у великій сковороді. Смажте баклажани партіями до золотистого кольору з обох сторін. Викладіть смажені скибочки для просушки на кухонні паперові рушники.

Занурте помідори на 30 секунд в киплячу воду, потім в холодну. Зніміть шкірку і порубати.

Нагрійте духовку до 180 гр. С.

Розігрійте в каструлі 30 мл олії. Покладіть цибулю і баранячий фарш і смажте на слабкому вогні 5 хвилин, розминаючи фарш дерев'яною ложкою.

Додайте помідори, корицю, духмяний перець, томат пюре, петрушку, вино і перець. доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин.

По черзі викладайте шари баклажанів і м'ясної суміші з жароміцних форму, останнім покладіть шар баклажанів.

Щоб приготувати соус, розтопіть вершкове масло в маленькій каструльці і перемішайте з борошном. Смажте, помішуючи, 1 хвилину. Зніміть з вогню і поступово введіть молоко. Знову поставте на вогонь і варіть, помішуючи, 2 хвилини до загустіння. Додайте мускатний горіх, сир сіль і перець.

Залийте баклажани соусом і посипте хлібними крихтами. Запікайте 45 хвилин до золотистого кольору. Подавайте блюдо гарячим, посипавши додатково чорним перцем (за бажанням).

Замість баклажанів для цієї страви можуть бути використані нарізані скибочками і обсмажені до скоринки кабачки або картопля.

Я робила все в основному за рецептом, але невеликі відступи були. Баранину у нас в магазині не купиш, за нею треба спеціально рано в суботу на ринок йти. Тому Форш був з яловичини зі свининою приблизно 50 на 50. Фаршу було близько 1 кг. Всі пропорції довелося трохи змінити. Строго за пропорцією м'яса до баклажанів я не поставилася. Це ж блюдо народне, а народ не стане виміряти баклажани до грама: залишати шматочок, якщо від цілого баклажана залишився або, навпаки, зайвий баклажан брати, якщо трохи не вистачило. Коротше, було в мене 2 середніх баклажана. Ними я і обмежилася. Нічого не сказано в рецепті, як вчинити з запашним перцем. Я його розмолов і ще замість чорного взяла суміш перців і розмолов разом із запашним. Пропорції відносно м'яса дотримувалася. Вийшло ну ду-у-уже пекучо. Тому в соус перець вже не додавала. Вино до такої Муссакі дуже до речі, тим більше і за рецептом його треба в м'ясо додати. Сиру в соус теж трохи більше натерли. Але чоловік сказав, що сиру можна і ще більше. Він сир любить. Так що любителі сиру можуть не соромитися. Я давно знаю, що крихти в таких стравах теж дуже смачні, тому відразу намололи і насмажила більше норми, щоб всю поверхню форми щедро засипати. Смажила їх на вершковому маслі. Через кориці, мускатного горіха, свіжомелених перців блюдо вийшло дуже ароматним і смачним. І, до речі, не таким жирним, як в грецьких тавернах подають. Громадське харчування він і є общепит, хоч і грецький. Домашня муссака в рази краще. Але ж у нас і баклажани, і помідори не такі смачні, як в жарких країнах. Уявляю, як смачно її готують в грецьких родинах! Але й у нас приготувати варто!