М'ясо в цахтоне
Знадобиться
Що потрібно:на 4 порції:
400 г яловичини
1 лавровий лист
400 г сметани
1 червоний гострий перець
великий пучок петрушки
великий пучок кінзи
1 ст. л. сухий аджики
1 ч. Л. солі
Як готувати
Що робити: 1. М'ясо вимити, покласти в каструлю з холодною водою, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Шумівкою зняти піну, додати сіль і лавровий лист. Зменшити вогонь і варити до готовності, 30 хв.
2. Вийняти м'ясо з каструлі, остудити до кімнатної температури і нарізати тонкою соломкою або невеликими кубиками.
3. Поки вариться м'ясо, підготувати інгредієнти для заправки. Перець вимити, розрізати навпіл, видалити насіння і плодоніжку, залити холодною водою і проварити протягом 5 хв. Відкинути перець на друшляк, сильно віджати рукою, потім нарізати невеликими шматочками. Зелень вимити, обсушити паперовими серветками, дрібно нарубати. Перетерти перець товкачем із зеленню і сіллю.
* Оскільки сік червоного перцю надовго залишається на дерев'яній поверхні, радимо обернути товкач тонкої харчовою плівкою. Це запобіжить можливість потрапляння пекучого перцю в інші страви.
4. Отриману перцеву суміш розвести сметаною. Додати аджику і ретельно перемішати.
5. Нарізане м'ясо викласти в блюдо і залити соусом. Поставити в холодильник на 2-3 ч. Подаючи на стіл, прикрасити гілочками петрушки і кінзи.
ДО РЕЧІ
Точно так само можна приготувати курячі грудки в цахтоне. У цьому випадку радимо додати до петрушці та кінзи 2-3 гілочки базиліка.
