Неаполіітанскій салат

Цей так званий "зміцнюючий салат" родом з Неаполя. Хто говорить про його допоміжних якостях для перетравлення великої кількості їжі, хто каже, що зміцнює - це тільки тому, що в міру поїдання він легко поповнюється, не втрачаючи в смаку. У кожному разі, салатик і справді освіжає, особливо після жирної важкої їжі. Втім, судіть самі.

Потрібно:

1 середній кочанок цвітної капусти, розділений на невеликі суцвіття

300 г маленьких луковок

3 стебла селери

2 жовтих і 2 червоних середніх болгарських перців

1 плід фенхелю

зубчики 1 головки часнику

6 перчиком чилі або пеперончино, бажано свіжих

200 г чорних і зелених оливок

1 ст.л. каперсів

пригорща петрушки

1 л оцту

оливкова олія

2 ст.л. солі

1 ст.л. насіння фенхелю

Закип'ятити 4 л води і кинути туди цвітну капусту на 8 хвилин, після чого помістити суцвіття в миску з холодною водою і льодом (щоб вони залишилися хрусткими). Потім відлити 2 л води, а в залишився окріп долити 750 мл оцту, сіль, насіння фенхелю і часник, довести до кипіння і покласти залишилися овочі. (Попередньо порізати фенхель на часточки, перці на квадрати по 3-4 см і селеру на скибочки по діагоналі, 1-2 см). Варити все 10 хвилин, потім охолодити у воді з льодом.

Скласти у велику салатницю, додати оливки, каперси і петрушку.

Заправка: 50 мл оцту і 100 мл оливкової олії.

Салат цей можна зберігати в скляних банках досить довго, для цього, склавши щільно овочі, залити оцтом і олією (1: 1) до самого верху і закрити кришкою.

Неаполітанці часто додають туди анчоуси і свіжий салат ескароль. Але мені подобається так.