Найніжніші маффінкі (kekc) зі сливою

1. Приготувати начинку. Кубики сливи посипати цукром і корицею.

2. Включити духовку на 180 градусів.

3. Борошно просіяти з пекарським порошком, содою і сіллю. Міксером збити масло з цукром і ванільною есенцією в кремоподібну суміш. Не припиняючи збивати, додати яйця, по одному, збиваючи до утворення однорідної суміші. Поступово додати просіяне борошно. Знизивши швидкість, поступово додавати кефір (в три етапи), продовжуючи перемішувати міксером, до отримання густої і гладкою суміші. (Я додавала поперемінно частину борошна - частина кефіру)

3. Зцідити сік, що утворився в мисці зі сливою, і додати кубики в суміш. Перемішати. Формочки для маффінсов змастити маслом і наповнити тестом на 3/4 об'єму *. У кожну формочку опустити половинку сливи, нарізану тонкими скибочками.

4. Випікати приблизно 15-20 хвилин або до тих пір, поки маффінкі не набудуть золотистий колір і не будуть пружинити на дотик. Дати охолонути у формочках, акуратно перевернути на плоске блюдо або піднос, знову перевернути і подавати теплими ** (рекомендація К. Ґорен. За її ж словами, можна зберігати ці маффінкі в герметично закритому посуді в холодильнику 2-3 дні і злегка підігріти перед подачею ).

Мої коментарі.

Вибрала невеликі формочки, і зрозуміла: тесту ого-го як багато! А чи не спекти мені кекс? Але про кексі - в наступному пості, для зручності тих, хто захоче піч кекс. * Формочки нахабно наповнювала не так на 3/4 об'єму, а мало не доверху! А потім вже акуратно поміщаємо половинку сливи. ** Про підігріванні. Свідчу: ми їли і теплими, і остиглими. Соковите, ніжне тісто в поєднанні з кислинкою сезонної круглої червоної сливи - це щось! Хотілося є і є нескінченно! А підігрівати зовсім не обов'язково (ну хіба що після витримки в холодильнику. Але запевняю вас, що в холодильник вам просто нічого буде ставити!)

Я назвала цей рецепт дивним. І ось чому. Тісто - нехай вас не лякає, що воно таке світле - так задумано! - Чудово поєднується як з фруктовим асорті, так і з окремими фруктами.

Отже, якщо ви з якоїсь причини вирішили піч не маффінкі, а кекс - дійте! Тесту цілком достатньо на форму діаметром 26 см. Тільки не здумайте користуватися рознімною - може статися витік!

Коли я побачила, скільки вийшло тесту, відразу зрозуміла, що його вистачить не на 12 маффінок, а на значно більшу їх кількість. І вирішила спекти кекс. Частину тіста змішала зі сливовими кубиками і відправила в духовку в маффінсовой формі. У мисочку з соком, який утворився при замочуванні сливи, додала кубики п'яти абрикос, однієї великої нектарини (і ще залишилася "здача" від тесту з кубиками сливи). Так фрукти маринувалися, поки пеклися маффіни. А потім я відцідити сік і додала це асорті в тісто. Тісто вилила в силіконову форму і поставила в духовку. Дбав мій кекс близько години. Температуру я трохи збавила - до 170 градусів. Через якийсь час, коли верх вже зарум'яниться, прикрила його фольгою. Майте на увазі: тісто піднімається в формі, тому не можна накривати відразу - прилипне і не пропечеться! Верх (який у мене став низом) був пристойно підрум'яниться, коли я його накрила. Ну а коли зубочистка вийшла сухою, прибрала фольгу і потримала в духовці ще хвилин 5, трохи збільшивши температуру ..

Зверніть увагу: духовки у всіх різні, час і температура випічки теж. Кому, як не вам, знати особливості своєї духовки!

І ще дуже важливо: кекс дуже і дуже ніжний. Не поспішайте звільняти його з форми, навіть силіконової! Проявіть витримку і терпіння, дайте йому повністю охолонути!

Отже, підіб'ємо підсумки. Використовувати для цього кексу можна будь-які фрукти або їх поєднання. А кількість їх за обсягом перераховуйте приблизно на 12 слив.