Овочевий жульєн у кокотницах

Очистити баклажан, порізати його кубиками зі стороною 3 см. Обсмажити й обсушити.

Помідор прожарити на відкритому вогні або під грилем до почорніння шкурки. Очистити і порізати кубиками. Додати дрібно порізаний гострий перчик.

У кокотницу викласти шар баклажанів, на нього - помідори з перцем. Все посолити і розбити зверху яйце (або два). Посолити і запікати до готовності яєць.

При подачі посипати нарізаною петрушкою.