Овочеві салати від лии

Ананас (можна з компоту) порізати кубиками, змішати з такою ж кількістю порізаного кубиками селери. Заправити сумішшю оцту, раст. масла, солі, цукру (якщо ананас з банки, то це можна опустити) Сервірувати так: на тарілку укласти листя салату або китайської капусти, на них по 2-3 скибочки вареного буряка, а зверху сам салат.Пріятного апетиту!

Свіжі салати З ПЕРСИКАМИ

Полкачанчіка китайської капусти

2 червоних цибулинки

4 половинки персика з компоту (добре обсушених від сиропу)

оцет, сіль, перець, цукор / мед, лимонний сік, рослинне масло.

Цибулинки нарізаємо тонюсенькими півкільцями і маринуємо в небі. кол-ве оцту (краще винного), солі, цукру і свежемолотого чорного перцю.

Поки цибуля маринується, тоненько шаткуємо капусту і нарізаємо на малюсінькі кубики персики.

Змішуємо всі компоненти (цибуля додаємо разом з маринадом). Акуратно перемішуємо і заправляємо свіжомеленим чорним перцем. Збризгуємо соком лимона.

Для соусу змішуємо масло з цукром / медом і сіллю + піднебінь. кількість оцту. Заправляємо салат і негайно подаємо на стіл. Заздалегідь його готувати не варто. Персики, хоч і обсушені, все одно дають сік через деякий час.

Найпростіший

китайська капуста (будь-який вид салату)

яблучко кубиками

селера тоненькими часточками

трохи червоного або салатного лука дрібно

Заправка - лимонний сік, сіль-цукор-перець, рослинне масло

МІЙ УЛЮБЛЕНИЙ МОРКВЯНИЙ САЛАТИК

Беремо товстеньку тупоносу морковочку, кольори дуже насиченого, смаку - солодкого, миємо, чистимо як завжди, натираємо або на дрібній тертці, або як на корейську моркву.

Беремо ананас - свіжий, у власному соку, або в сиропі (тільки трохи промити треба), колечка фрукта ріжемо на дрібні шматочки-сектора і змішуємо з морквою.

Тепер найважливіше - соус-заправка. Сметанно (йогуртово) - гірчична! Беремо трохи винного оцту / лимонного соку і збиваємо з рівною кількістю гірчиці. Тонкою цівкою додаємо трохи олії, в ідеалі оливкової або з кісточок. До однорідної маси. Потім вливаємо тонкою цівкою ж молочне, збиваємо, перчимо і виливаємо на салат. Чи не перемешаваем.

І насолоджуємося цієї прямо-таки бомбою вітамінів і мінералів! Вобщем, і ситно, і корисно!

Тепер пишу ті, які зазвичай роблю вдома кожен день або достатньо часто.

1 група - КАПУСТЯНІ

Вона ж найбільша. Поділюся лише принципами - всі пропорції в мене на око і за настроєм.

Основа - капуста, звичайна білокачанна або китайська, хто хоче, може спробувати приготувати і з краснокачанной. Шаткуємо або дрібно (або не дуже дрібно) ріжемо. Передавлює білокачанну з сіллю мені не подобається.

Далі обов'язково додаю трохи дрібно порізаної цибулі (звичайного або червоного), зеленушки і порею (якщо є).

Далі варіанти - можна додати терте або дрібно порізане яблуко, паприку, терту моркву, кукурудзу, помідори, стеблова селера і т.д. У комбінаціях або окремо - це на ваш смак, гаманець, холодильник і т.д.

Іноді ще додаю молодий сир або сир. Солю, перчу, додаю трохи лимонного соку або винного оцту (що додасте ви - це ваша справа). Обережно перемішую і заправляю.

Заправки - майонез, сметана, кефір, пахта, йогурт, окремо або в суміші. Або лимонний сік / винний оцет + раст. масло + вода + сіль + цукор + спеції на ваш смак + чорний перець, іноді до такої заправці додаю і сметану або йогурт - дуже незвично.

2 група - морквяний

Основа терта (на дрібній або на крупній тертці) свіжа морква.

Додаємо туди порізані апельсини або ананаси (у свята), заправляємо лимонним соком з раст. маслом або просто майонезом.

Сухофрукти та горіхи -на ваш смак і за бажанням. Зазвичай добивляю рідко.

Морква + терте яблучко + трохи часнику + майонез або сметана / йогурт (+ горіхи) + сира терта буряк + терте яблуко + часник (+ горіхи і родзинки) В принципі - це те, що роблю або кожен день або часто.

САЛАТИ-перекрутивши

А у мене все на тему свіжих овочевих салатів - вегетаріанство зобов'язує.

Основа: 1/3 середнього качанчика китайської капусти (або пук зеленого салату по сезону) - капусту порізати на смужки, салат порвати на дрібні шматочки (зберігає вид і сік) 1 велика червона цибулина - порізати на поздовжні тонесенькі півкільця (як ріжуть в японський і китайської кухні), злегка посолити, щедро поперчити, додати трохи цукру, краще коричневого, перемішати, скропити оцтом, бажано винним, знову перемішати і залишити маринуватися, чим довше тим краще, але не менше 15 хв. при кімнатній Т. зеленушка по наявності і сезону - цибулю-порей, петрушка, кріп, базилік. кукурудза з банки, приблизно 1/4 від невеликої баночки

Далі йдуть варіації:

1.К вищепереліченого додаємо порізану на кубики паприку, можна різних кольорів, і помидорку, порізану на часточки.

2.яблочко кисло-солодке кубиками, стеблова селера тоненькими часточками.

3. яблучко, паприка, цибуля-порей.

Заправляємо оцтом, лимонним соком і раст. маслом злегка-злегка, ні в якому разі, щоб не плавало, а тільки злегка було змочене. Або злегка оцтом і трохи (злегка змазано) майонезом або сметаною. Можна до овочів додати домашній сир, кубиками бринзу, сулугуні або моццарелою. Оливки теж будуть в тему. А до салату - тостики з хліба або булки обов'язково грубого помелу. Смакота!

САЛАТ З цвітної капусти з оливками та каперсами

В Неті знайшла дуже вдалий рецептик, який виявився дуже оригінальним і за смаком і за колоритом. Основа - одвічна маринована варена цвітна капуста.

1 велика головка цвітної капусти, розділена на маленькі суцвіття по 3-4 см

100 г маринованих маслінок, порізаних кільцями

3 стребелька селери, порізаного діагонально на товсті шматочки

1/4 чашки (1/4 від 250 мл) маринованої червоної паприки, дрібно порізаної

2 ст.л. каперсів

1/2 чашки плодів каперсів (caper berries)

Для соусу вінегрет:

3 ст.л. винного оцту

3 ст.л. оливкової олії

6 анчоусів (за бажанням)

Відразу ж скажу, що каперсів не знайшла в понеділок ніде - навіть у нашому Стокманн (порадили зайти в середу-четвер). Але моя паприка була маринована з тими самими caper berries, але я поклала їх менше. Анчоуси не клали взагалі (через те, що мої гості цього не люблять).

Зварити цвітну капусту в киплячій підсоленій воді. Варити близько 4 хв, а потім промити холодною водою, щоб вона не помягчела остаточно. Але капуста повинна бути ще теплою після промивання.

* Сама варила в мікро і просто трохи недоваріть і дала Дайте й охолонути природним шляхом.

Обсушити і викласти з посуд для салату. Туди ж додати все інше і просто кілька разів струсити, щоб інгредієнти перемішалися.

Залити соусом, посолити і поперчити за смаком. * Додала ще кріп. * І знову струсити. Накрити і поставити в холодильник мінімум на 1 добу, краще на 2-3.

Дуже незвичайне поєднання продуктів дає приголомшливий смакової і зоровий ефект.

Ніжний салатик для святкового столу

1/2 середнього качана смачною ніжною білокачанної капусти або кочашок китайської

200-300 г суміші білого і темного винограду

біла частина 1 стеблинки цибулі-порею

Соус:

сік 1 лимона

100 мл білого сухого вина

150 мл вершків

сіль, цукор на ваш смак (можна без них)

Капусту тоненько нашаткувати, виноград помити, відокремити ягоди, порізати кожну на половинки, видалити кісточки. Білу частину стебла порею порізати на полуколечкамі. Все змішати - акуратно і обережно. Помітити в салатницю.

Для соусу змішати всі компоненти. Сумніваються заспокою - вершки, якщо вони свіжі і холодні, що не згорнуться. Залити салат, не заважати. Поставити в холодильник просочитися хв на годину (для білокачанної капусти можна і довше). Тільки прохання - капусту шаткують або ріжте тонший, інакше це буде зовсім не те.

САЛАТ «ЗЕЛЕНА ДОЛИНА»

Готувати його треба з молодої качати капусти, яка ще дуже ніжна на смак.

500 г молодої капусти

1 велика зелена! паприка

1 середнє зелене яблуко

50 г стеблового селери

1 велика червона цибулина

50 г петрушки

50 г цибулі-пирію (порею)

чорний перець

сіль, цукор

сік 1 лимона

рослинне масло

винний оцет

Мінімум за 2 години до приготування салату замаринувати червону цибулю. Порізати його на тоненькі півкільця, посолити, додати цукор і перець, скропити винним оцтом, перемішати.

Капусту нарізати на тоненькі (2-3 мм), але довгі смужки, паприку - на великі кубики, яблука і селеру - на тоненькі, майже прозорі. Пирій - кільцями. Петрушку дрібно порубати.

Всі покласти у велику миску шарами - капуста, паприка, яблука, селера, маринована цибуля, петрушка, залити соком лимона з сіллю, перцем і цукром. Витримати до подачі 30 хв. Прямо на столі заправити олією і обережно змішати всі шари. На салат можна укласти часточки варених яєць або свіжий сир типу домашнього або вершкового.

Йде як окрему страву зі свіжою французької булкою.

Гренобльському САЛАТ

500 г кисло-солодких яблук

500 г білокачанної капусти

200 г червоної цибулі

100 г смаженого арахісу

150 г лимонного соку

Соус:

200 г сметани або натурального йогурту

10 г гірчиці

50 г рослинної олії

50 мл ароматного або винного оцту сіль і перець

Яблука порізати на маленькі тоненькі кубики, залити лимонним соком, капусту - на смужки в 2-3 мм завтовшки, цибулю - дрібно порубати.

НІ В ЯКОМУ РАЗІ НІЧОГО НЕ ТЕРТИ. І накакіх food processor. Втрачається сік, салат буде водянистим і несмачним. Перевірено.

Арахіс дрібно порубати, але не молоти. Акуратно перемішати всі складові між собою і покласти з салатницю. Для соусу збити сметану або йогурт, додати раст. масло, гірчицю, оцет, сіль і перець за смаком. Залити соусом салат, що не перемішувати, поставити в холодильник на 30 хв. просочитися.

ВО-французькому стилі

салат (вид на вибір) -грамм 100 на людину

по половинці очищених навіть від пленочек і порізаних на кубики апельсина і грейпфрута

2 ст.л. порізаних на дрібні кубики стеблового селери

трохи печериць з банки

підсмажені хлібні або булочні кубики з 2 скибочок

Заправка

залишився від цитрусових сік + лимонний сік + трохи цукру + сіль + оливкова олія + дрібно рубана петрушка + чорний перець

В італійському стилі

салат (вид на твій вибір) -грамм 100 на людину

2 середніх помідорчика, порізаних на гуртки

четвертинка паприки червоною, порізана на гуртки

четвертинка порізаного на кружечки середнього довгого огірка

2 ст.л. підсмажених кедрових горішків або рубаних лісових горіхів

Заправка: винний оцет + оливкова олія + сіль + перець + цукор + базилік

САЛАТИК МАЙЖЕ ПО-ІТАЛІЙСЬКИ

Чесне слово, сама придумала позавчора на вечерю. Якщо хтось подібний рецепт знає, але значить, я підхопила мислю, літаючу в повітрі.

У мене було 0,5 кг помідорів

на них я взяла грам 200 червоного салатного лука

3 пристойних гілочки свіжого базиліка

0,5 пучка зеленої цибулі

Для соусу змішала

2 ст.л. лимонного соку

1 ст.л. оцту

1,5 ст.л. раст. масла

сіль, перець, цукор взяла, що називається за смаком.

Лук порізала тоненькими півкільцями. Помідори на найтонші гуртки, а потім їх на половинки. Базилік і цибулю дрібно порубала. Склала все в миску, акуратно перемішала, залила соусом і дала трохи промаринуватися в холодильнику.