Огірки довжиною 10-12 см нарізати уздовж, покласти на дошку розрізом вгору і зробити у кожного кінця по два трикутних надрізу, щоб вийшли поглиблення. Філе анчоусів густо змастити майонезом, посипати тертим жовтком, закриття рулетики і покласти їх в кожне поглиблення огірка. Червоний перець нарізати прямокутниками, проткнути довгими пластмасовими шпажками і увіткнути в філе анчоуса у вигляді вітрила.