Осетинські пироги

Додано: Пн 22 травня 2006 21:23 Тема повідомлення:

Цахараджін

1 стакан кислого молока (кефір, сироватка)

1 стакан молока для опари

2 ч.л. сухих дріжджів

1 яйце

2 ст.л. сметани

30 гр розтопленого масла

1 ч.л. цукру

щіпка солі

борошна приблизно 3-4 склянки

Ставимо опару. Змішати 1 ст. теплуватого молока 1 ч.л. цукру 2 ч.л. борошна, 2 ч.л. дріжджів. Дати підійти (це приблизно 10-15 хв). Потім виливаємо у велику миску, додаємо кефір кімнатної температури, яйце, сметану, масло, сіль. Перемішуємо для однорідності і втручається борошно. Тісто має бути як на хліб - м'яке, але не липке. Ставимо підходити.

Робимо начинку як для одібаха. 2-3 середні зварені картоплі натерти, сиру близько 0.5 кіло натерти додати сиру грамм150. Потім додати цахара, т.е. буряковий лист дрібно рубаний. І вже цього добра чим більше тим смачніше. Має вийти три великих кулі, які можна тримати на розкритій долоні

Ділимо тісто, що підійшло на 3 частини. З однієї частини робимо кулю, зверху кладемо шар начинки, злегка вминали один в інший і натягуємо тісто на начинку. Зашіпиваем і розминаємо в блін, в середині робимо дірку пальцем і печемо на 200 градусах поки не зарум'яниться. Під час печения першого пирога робимо другий і т.д.

Пиріг виймаємо на блюдо і відразу змащуємо вершковим маслом і накриваємо, на нього кладемо наступний і теж мажемо маслом і т.д.

Пирогов має бути непарна кількість. Парне печуть тільки на похорон.

Сир звичайно краще осетинський, але це складно і я використовую не надто солону бринзу або взагалі кидаю всі залишки, що є в будинку, налягаючи на моцарелу і білі сичужні сири. Але це справа смаку і досвіду!