Пиріг осетинський

ставимо дріжджове тісто Опарне. 100 грам теплого молока, додаємо 10-15 грам живих дріжджів. Оскільки живих не виявилося, взяла сухі. Поклала на свій страх і ризик один пакетик (11 грам), вийшло якраз. Туди ж 1/3 чайної ложки цукру і сіль за смаком. Змішуємо в рівномірну масу, дріжджі повинні розійтися. Потім додаємо 0,5-0,75 склянки борошна, перемішуємо в рівномірну массу- тісто виходить як на оладки по густоті. І ставимо в тепле місце підходити. Я ставлю чашку з тестом в каструльку з окропом і накриваю рушником. Таким чином тісто підходить хвилин за 40-50.

У цей час дістаємо 100 грам кефіру, 1 яйце, 1 столові ложки сметани. Залишаємо, щоб нагрілося до кімнатної температури.

Картоплю ставимо варити, солимо трохи більше, ніж зазвичай. Сир (у мене був твердих сортів два шматочки) трьом на тертці. В ідеалі брати "Адигейський", Але піде будь остренький або солноватий. Картоплю зливаємо, мнем з шматочком масла, додаємо натертий на тертці сир. За смаком можна покласти зелень.

За цей час опара підійде. Додаємо туди кефір, сметану, яйце і перемішуємо. І починаємо поступово додавати просіяне борошно. Всього піде близько 3 склянок. Тісто має вийти еластичним. Формуємо в грудочку і залишаємо під серветкою ще хвилин на 10.

Деко смазивааем маслом, тісто викладаємо на середину. Пальцями починаємо розрівнювати в рівномірно тонкий корж. В середину викладаємо підготовлену начинку (картопля з сиром), беремо краї тіста і защипуємо в "мішечок". Після акуратно, намагаючись не порвати тісто розрівнюємо мішечок до круглого "коржа". Чим більше начинки, тим складніше. Можна упросітіть завдання- розкачати два коржі, викласти один на деко, покласти начинку, накрити другим і защипати по краю. Але я роблю завжди першим способом, вже набила руку.

Зверху протикаємо в парі місць верхній шар, щоб пар виходив. І ставимо в розігріту до 190-200 градусів на 15-20 хвилин. За пару хвилин до готовності змащуємо яйцем з сіллю, для рум'яної скоринки.