Гостре чашушулі з яловичини cook-talk

Але я дозволю собі трохи докладніше зупинитися на кількох, важливих з моєї точки зору, інгредієнтах і деталях приготування. Сподіваюся, що мої коментарі допоможуть вам приготувати таке блюдо, яке сподобається і вам, і вашій родині.

М'ЯСО:

Обов'язково купіть для цієї страви яловичу вирізку, на якій буде невелика кількість жиру. Це самий підходящий шматок, так як він швидко готується, володіє особливим смаком і ароматом, ніколи не залишиться жорстким і взагалі, забезпечить вам найкращий результат.

М'ясо очистіть від сухожиль, потім промийте і поріжте на невеликі кубики (3х3 см).

ЗЕЛЕНЬ:

Чим більше в цій страві зелені, тим воно смачніше. Петрушку і киндзу беріть в рівних кількостях. У мене було по три нормальних пучка. Кріп можна взяти поменше (я брала 2 пучка). Можете додати й іншу зелень по сезону, наприклад, невеликий пучок свіжої Регане (базиліка), або невеликий пучок естрагону.

ЛУК: в Грузії червона цибуля дуже гіркий, тому я віддаю перевагу купувати рожевий, у якого смак м'якше. Лука треба побільше, не менш ніж половини ваги м'яса. Тобто на півтора кг м'яса беріть 700-800 грам лука. Лук ріжеться на дрібні кубики.

ПОМІДОРИ: Якщо у вас свіжі помідори, то ошпарьте їх, зніміть з них шкірку і поріжте на невеликі шматочки. На цей раз я використовувала баночку консервованих помідор.

ПЕРЕЦЬ: можна взяти зелений або червоний стручковий перець. Якщо у вас немає свіжого гострого перцю, але є аджика - то сміливо використовуйте її для чашушулі. Взагалі, гостроту цієї страви можна регулювати на свій смак, хоча чим гостріше - тим ароматні воно буде (перець взагалі надає особливий запах підготовлюваної їжі!).

ЧАСНИК: Зараз у Грузії сезон молодого часнику, тому я використовувала саме такий часник. Він не настільки гострий, зате дуже і дуже ароматний. Зелений часник виглядає як зелена цибуля, тільки листя у нього світло зелені і не згорнуті в трубочку, як у цибулі, а плоскі і жорстким. Часник треба нарізати, причому бажано тільки нижню, щільну, білувато - зеленувате частина-листя часнику можна викинути.

Якщо у вас немає молодого часнику, то пари великих зубчиків звичайного буде достатньо.

ПРОЦЕС:

Отже, покладіть м'ясо в товстостінну каструлю і поставте на середній вогонь гаситися - без кришки. "Гасіння" по грузинськи звучить як "чашушва"- Звідси і назва страви. В процесі гасіння постійно заважайте м'ясо, щоб всі шматочки рівномірно протушкувати. Не додавайте воду, так як після миття на м'ясі достатньо води, крім того, воно ще виділить свою рідину.

За час гасіння готуємо інші продукти - ріжемо цибулю, зелень, перець і т.д.

Коли рідина майже зовсім впоратися і м'ясо придбає приємний запах "тушковану" (На це піде приблизно хвилин 40), закидаємо в нього цибулю. Продовжуємо гасити разом з цибулею, знову-таки постійно заважаючи, щоб м'ясо не пригоріло. Якщо м'ясо нежирне, то раджу на цьому етапі додати або вершкове, або рослинне масло.

М'ясо і цибулю слід гасити до повної готовності м'яса, після чого треба залити туди помідори. Дайте ще протушкувати - прокипеть хвилин 10, і засинайте зелень з перцем. Подивіться на рівень рідини в каструлі. У чашушулі повинен бути густий соус, тобто рідина не повинна покривати м'ясо, а бути приблизно на 1 см нижче його рівня. Але якщо рідини зовсім мало, то долийте води - склянка, або трохи більше. Головне - не разжижить чашушулі.

Під кінець - засипте часник, дайте йому прокипіти буквально хвилину і вимикайте вогонь. Накрийте каструлю кришкою, і дайте чашушулі настоятися хвилин 10, після чого можете подавати його зі свіжим грузинським лавашем і склянкою "Сапераві".